Ravioli, cannelloni e altri formati ripieni: le mie ricette di pasta ripiena, con ingredienti e procedimento.
Questa è la versione da cucina del ripieno che, secondo le fonti, nel 1974 fu depositato alla Camera di Commercio di Bologna: lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, Parmigiano Reggiano, uovo e noce moscata. Le proporzioni sono un quinto di quelle depositate per circa mille tortellini, quindi la dose dà circa duecento pezzi: venticinque a…
Io odio i francesismi in cucina sono amari. Lo so, e non sono un nazionalista tutt’altro. Ma c’è qualcosa che non ho digerito, sarà stato il dolce? Perché la Gioconda sta al Louvre? Perché i cavalli di san Marco stanno in Francia? Lo so è difficile chiederne la restituzione, direi anche assurdo perché i Francesi…
Ravioli di patate con pesto di broccoli, mandorle e Parmigiano: un primo vegetariano dai sapori delicati. Continua a leggere RicettePasta di casa cacataLeggi ›StorieSpaghetti all’assassina: origine e storia di un mito bareseLeggi ›Il mestiere dello chefCosa fa un consulente della ristorazioneLeggi › Tutte le sezioni della Rubrica ›
Ravioli freschi ripieni di ricotta e pistacchio, conditi con burro, scorza di limone e granella di pistacchio.
Fagottini di crespelle di grano saraceno ripieni di zucca e ricotta alla cannella, gratinati e conditi con vin cotto e semi di zucca tostati.
Diverte abbinare il grano Saraceno con al-kharshûf , ovvero il carciofo, per fare dei Ravioli. Simbolo di una cultura mediterranea ricca di contaminazioni, incroci e sovrapposizioni. Saraceno, al-kharshûf, Raviolo che bella bandiera semantica! Nella mia Sicilia i carciofi sono secondi solo alle melanzane, la sicilia, infatti, è la terra di mezzo. La bellissima ninfa Cynara, chiamata così a causa…
Mamma li Turchi! Per le feste siamo tutti alla ricerca di piatti della tradizione, che spesso vuol dire facciamoci del male. Oggi il nostro organismo ha esigenze diverse, gli alimenti sono cambiati e abbiamo conoscenze diverse su cibi e modalità di cottura. La tradizione italiana, con i suoi regionalismi è straordinaria, ed è un patrimonio…