Ravioli al pistacchio
Ravioli freschi ripieni di ricotta e pistacchio, conditi con burro, scorza di limone e granella di pistacchio.
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Norma anormale
Una reinterpretazione della pasta alla Norma: melanzane in due consistenze, pomodoro, basilico e ricotta salata.
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Cavati al pesto di mandorle
Cavati con un pesto di mandorle, basilico e pomodorini, alla trapanese: crudo, profumato e rapido.
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Busiate con le sarde
Busiate con sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e zafferano, completate con mollica tostata: una variante della pasta con le sarde.
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Psicologia della Lasagna
La Lasagna è indubbiamente una tra le più famose ed apprezzate specialità culinarie della tradizione italiana, riconosciuta ed amata a livello internazionale. Tanto famosa che perfino Davide Scabin l’ha inserita all’interno del Menù Spaziale insieme al Risotto al Pesto, Parmigiana, Caponata e Tiramisù. Sparata sottovuoto a temperatura controllata la Lasagna, nello spazio aiuterà gli Astronauti, tra cui l’Italiano Luca…
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Maltagliati soufflé con prosciutto cotto e panna
Maltagliati all’uovo con prosciutto cotto, besciamella, panna montata e groviera, cotti in coppette da forno monoporzione: un primo da banchetto che gonfia e dora in forno.
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Crespelle di grano saraceno con zucca e vin cotto
Fagottini di crespelle di grano saraceno ripieni di zucca e ricotta alla cannella, gratinati e conditi con vin cotto e semi di zucca tostati.
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Maccheroni rigati con salsa di peperone e ricotta salata
Maccheroni rigati con salsa di peperoni rossi arrostiti e pomodori perini, finiti con ricotta salata grattugiata e basilico rosso. Un primo vegetariano dai colori del Sud.
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Maccheroni integrali di grano duro con ragù di verdure profumate di finochietto
Maccheroni integrali con un ragù vegetale di carote, sedano, zucchine e pomodoro, profumato di finocchietto selvatico.
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Fusilli al tonno fresco con taralli sbriciolati
Fusilli con dadini di tonno fresco appena scottati, salsa di pomodori secchi, zenzero, limone e menta, completati da taralli al finocchio sbriciolati.
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Gli spaghetti con pomodorini e pesto all’eoliana
Per un siciliano, le Eolie sono un altro modo di dire mare: sette isole di pietra nera dove Eolo, il dio dei venti dell’Odissea, teneva chiusi gli otri delle tempeste. Qui il cappero cresce sui muri a secco con quasi nessuna acqua, e le mandorle arrivano dalla costa di fronte. Il pesto all’eoliana nasce da…
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La pasta con sugo alla crudaiola
D’estate, quando cucino per me, questa è la pasta che torna più spesso sul tavolo: nessuna pentola per il sugo, nessun fuoco acceso, solo pomodori maturi, basilico e un buon olio. È vegana senza che nessuno l’abbia dovuta dichiarare tale, perché la cucina mediterranea lo è stata per secoli, molto prima delle etichette. Il pomodoro…
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Gnocchetti di Zucca con salsa al Sesamo
La zucca con l’amaretto è un abbinamento antico della cucina padana: nei tortelli di zucca mantovani il dolce degli amaretti incontra il sapore della cucurbitacea. Io lo porto in un piatto vegano, con gnocchetti senza uova e una salsa di sesamo tostato, la “giuggiulena” che in Sicilia arrivò con gli Arabi. Il papavero, per finire,…
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Pasta al farro con pesto di mandorle, pistacchi e noci
Pasta di farro condita con un pesto di mandorle, pistacchi e noci, basilico e olio.
