Formazione per chi lavora in ristorazione: cuochi, brigate, direzioni e gruppi di imprese. Tre livelli, dal percorso completo alla lezione di un giorno, da scegliere in base agli obiettivi e al tempo a disposizione.
Percorso formativo
Un progetto didattico completo in cinque moduli, dai fondamenti teorici alla gestione e all’innovazione, per formare cuochi e brigate.
Approfondisci ›Masterclass
Approfondimenti su un singolo tema tecnico: emulsioni, cottura sottovuoto, pastorizzazione e shelf life, pesce azzurro, carni bianche, ingegneria del menu.
Approfondisci ›Sottovuoto e cottura a bassa temperatura
Scheda di approfondimento: tre giornate in cucina, nella vostra struttura, per padroneggiare tecnica, sicurezza e resa economica.
Approfondisci ›Cooking class professionali
Una giornata su un tema preciso, con la brigata, nella cucina del ristorante: dalla teoria alla pratica, fino alla scheda tecnica.
Approfondisci ›Cooking training: coaching di brigata
Guida e sviluppo delle competenze della brigata di cucina: mentorship, comunicazione, gestione del team, qualità e organizzazione.
Approfondisci ›Dove si svolge
Le attività per professionisti si tengono nelle sedi dei ristoranti, di solito già attrezzate per la parte pratica. La parte teorica si può fare anche online, quando non ci sono spazi dedicati. Per le cooking class di un giorno sono possibili anche le sedi dei cooking team building, a Milano secondo disponibilità, a Ragusa e a Genova; per altre sedi basta chiedere.