Salvo Nicastro, Autore a Salvo Nicastro Chef

Reo confesso: Amarone con Pesche

Frutta e vino difficile che vadano d’accordo, figuriamoci se si tratta di un Amarone. Eppure in questo modo ho chiuso un bellissimo pranzo in campagna, probabilmente una vera carognata, da ergastolo.

CiaoEat

CiaoEat è un progetto di un ristorante diffuso di vera cucina casalinga. Aggrega Famiglie italiane con lo scopo di trasformare per un giorno le proprie case e la propria cucina in un luogo di incontro con il Turista. Il progetto parte da Milano in occasione dell’Expo 2015 con l’ambizione di riunire Famiglie di culture diverse.…
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Riso lenticchie e salute

Riso lenticchie e salute per una domenica straordinaria. Le feste erano pause di riflessioni sull’anima e sul corpo. Accompagnate da divieti, digiuni e rituali. La fine della festa segnava l’abbandono e l’abbondanza, il ritorno provvisorio e controllato della sopravvivenza per accaparrarsi risorse ed energie per una più equa distribuzione del cibo. Nelle feste religiose si incontravano povertà e ricchezza. I…
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Insalata dell’orto con Amaranto

Insalata dell’Orto in verità significa “fate quello che volete” quello che riuscite a procurarvi al mercato o meglio raccogliete tutto ciò che c’è di commestibile nel vostro frigo, oppure potete sempre affacciarvi sul vostro orto e raccogliere quello che madre natura in quel momento vi ha preparato. Per cui si tratta di un “locus” un luogo…
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Tartare di verdure e Salmone con Quinoa

La Quinoa è regale perchè “madre di tutti i semi” come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale, un legume e una verdura…
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Carpaccio di verdure e Spada con Bulgur in Tabulè

Il Bulgur è un alimento costituito da frumento integrale di grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento dopo fatti germogliare, vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti, come una specie di granella. (Vedi grano germogliato) Il Bulgur è molto diffuso…
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Tapioca ai frutti di bosco

La Tapioca è un derivato dal tubero della manioca pianta originaria dell’America del Sud, si presenta come tante piccole sferette che una volta cotte diventano gelatinose e trasparenti. Anche questo cereali o pseudo cereale è privo di glutine per cui adatto ai celiaci. In cucina si usa l’amido chiamato “arrow-root” per addensare. Facilmente digeribile adatto ai…
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Gazpacho di peperoni con crakers al Miglio

Nella cucina spagnola, il gazpacho, come ben sappiamo, è una zuppa fredda a base di verdure crude, molto apprezzata d’estate sopratutto nelle regioni calde come l’Andalusia. A seconda degli ingredienti prende una denominazione diversa. Quella classica tradizionalmente prevede peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Per rendere cremoso la zuppa fondamentale l’uso…
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Colazione mediterranea

La mia colazione di oggi: – Pane di casa con lievito madre di farina biologica integrale Senatore Cappelli: rustico, compatto profumato, ricco di nutrienti attivi; – Ricotta di pecora: ottima fonte di proteine a basso contenuto di grassi; – Fico Casciteddha: energia pura ed immediata; – Uva sultanina Passolina: una carica di nutrienti facilmente assimilabili; – Mandorla…
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Arriva l’Estate: Minestra Minestrone Zuppa Crema Vellutata

Pensare che le Minestra, Minestrone, Zuppa, Crema, Vellutata, siano piatti dei mesi freddi è una inesattezza dannosa per la nostra salute. Nei mesi caldi abbiamo bisogno di molta acqua e minerali di cui le verdure sono molto ricche, sarebbe un errore eliminare dalla nostra dieta questo tipo di cucina. Naturalmente cambiano gli ingredienti e la temperatura…
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Il veleno è la dose

Paracelso, “Nulla è di per sé veleno, tutto è di per sé veleno, è la dose che fa il veleno.” Insomma, il veleno è la dose, d’altronde è il serpente attorcigliato intorno a un bastone che simboleggia Asclepio, dio greco della medicina. Tutto è commestibile non secondo palato, ne secondo la vista e nemmeno secondo odore.…
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Ayran una vitale carica batterica

L’ Ayran è una bevanda molto diffusa nei paesi orientali soprattutto in Turchia, dove è considerata la bevanda nazionale. Straordinaria da un punto di vista del gusto abbina la sapidità del sale con l’acidità dello yogurt, sensazionale per accompagnare cibi molto piccanti compreso le grigliate di carne con il Kebab. Possiamo definirla una bevanda pre…
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Conversazione per una cucina consapevole.

Conversazione per una cucina consapevole con lezione di cucina e degustazioni per la famiglia. L’inconsapevolezza nella nostra alimentazione quotidiana è uno dei fattori più pericolosi per la nostra salute. Conoscere il cibo ed i suoi ingrediente è fondamentale per un buon equilibro del nostro corpo. Non importa se siete onnivori, vegetariani, vegani, macrobiotici o semplicemente idiosincratici…
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Radici di Bardana

Le proprietà di questa radice sono conosciute sin da tempi remoti, ma essendo amara è passata dalla cucina alla farmacia. Chi sa perché tutto ciò che è amaro è riconosciuto come una medicina, mentre tutto ciò che è dolce come un piacere.

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Autore: Salvo Nicastro