Fiori di zucca ricotta e gamberi
Per questa ricetta si usano i fiori maschili della zucchina, quelli sul gambo lungo che non daranno frutto: si colgono al mattino, quando sono aperti e carnosi. Sono una presenza fissa dell’estate in Sicilia, fritti, in pastella, nel risotto o nella pasta.
Qui li riempio con ricotta e gamberi e li cuocio al forno invece di friggerli: restano leggeri e dorati, e il dolce della ricotta incontra il sapore di mare. Con lo zafferano nel ripieno trovi la versione dei fiori di zucca con ricotta e zafferano.
Fiori di zucca ricotta e gamberi
Fiori di zucca ripieni di ricotta e gamberi, cotti al forno fino a diventare dorati.
Ingredienti
Ingredienti
- 12 fiori di zucca
- 250 gr ricotta di pecora o vaccina, ben scolata
- 200 gr gamberi sgusciati
- 1 limone solo scorza grattugiata
- 1 cucchiaio erba cipollina tritata
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Pulisci i fiori: togli il pistillo all'interno e la peluria del gambo, senza lavarli; se servono, passali con un panno umido, perché l'acqua li rovina.
- Taglia i gamberi a pezzetti di mezzo centimetro e saltali 1 minuto in padella con un cucchiaio di olio; lascia raffreddare.
- Mescola la ricotta con i gamberi, la scorza di limone, l'erba cipollina, sale e pepe.
- Riempi ogni fiore con un cucchiaio abbondante di ripieno e chiudi i petali torcendoli all'estremità.
- Disponi i fiori su una teglia con carta forno, condisci con l'olio rimasto e cuoci a 190 °C per 12-15 minuti, finché sono dorati.
- Servi tiepidi.
Note
I segreti dello chef
- Scola la ricotta per almeno un'ora, altrimenti il ripieno rilascia acqua e i fiori si afflosciano.
- Non riempire troppo: in forno il ripieno si gonfia e rischia di aprire il fiore.
- Compra i fiori il giorno stesso: durano poche ore.
