Verdure e contorni di stagione: le mie ricette, con ingredienti, procedimento e le note dello chef.
«Adelina gli aviva priparato la pappanozza.» Così, ne «La vampa d’agosto» (2006), la cammarera di Montalbano gli lascia un piatto che sembra niente: cipolle e patate bollite a lungo insieme, pressate nel piatto con la forchetta fino a farne un miscuglio, condite con olio, «un sospetto d’acito», sale e pepe nero macinato al momento. Montalbano…
Funci di ferla, i cardoncelli di ferula siciliani: fette spesse dorate in padella con aglio, prezzemolo e limone.
Il fungo di carrubo della mia infanzia: mio padre che lo custodisce all’alba in contrada Alcerito e la ricetta a gghiotta, in umido.
Dal corso di cucina raccontata sul carciofo al libro «Dalla Terra alla Tavola – Il carciofo»: storia, cultura e dodici ricette, con la parte pratica che resta in aula.
Anticipiamo l’estate e le polemiche sulle Melanzane alla Parmigiana o Parmigiana di Melanzane. La differenza non è sottile ma piuttosto profonda, c’è di mezzo il mare. La storia è fatta dai libri e sembra che il primo che ne abbia descritto la ricetta sia stato un Napoletano. Per l’esattezza Ippolito Cavalcanti che nel 1839, nel…
Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano sono una fonte importante di proteine. Le teorie più accreditate parlano del filosofo come affetto da favismo. Le fave erano ritenute impure in quanto producono una eccessiva decomposizione…
Molti pensano che la caponata sia un piatto estivo? Ebbene no. Le caponate al Sud si fatto tutto l’anno è seguono le stagioni come l’ombra del sole sulla terra. Questa la caponata autunnale. Una caponata d’autunno: zucca gialla in agrodolce, accompagnata dal pesce capone e dalla menta fresca. Continua a leggere RicetteBagna càuda: ricetta con…
Le proteine, il termine viene dal greco e come sempre ci svela il significato profondo delle parole perché proteina significa “primario”. Nella nostra alimentazione rappresenta infatti un fattore primario ed ineliminabile della nutrizione. Composti da elementi essenziali come gli aminoacidi sono fondamentali per il rinnovamento quotidiano dei nostri tessuti logorati dai processi metabolici dovuti alla…
Fiori di zucca ripieni di ricotta e gamberi, cotti al forno fino a diventare dorati.
Polpo e patate in doppia cottura con emulsione di citronette. La doppia cottura serve a ottenere un polpo tenero dentro e leggermente croccante fuori: prima bollito, poi scottato. La citronette emulsionata lo sostiene con acidità e profumo. Polpo bollito e scottato, patate e un’emulsione di limone e olio. Continua a leggere RicetteCaponata di cacaoLeggi ›StorieIl fungo…
La Tarantella dei Lampascioni. Si balla in piedi, si cade al suolo e si fanno movimenti compulsivi a terra, queste le figure principali della Tarantella, ballo popolare dell’Italia meridionale, oggi un po’ ballo nazionale. Nei momenti difficili ci arriva addosso anche il ballo. Castagnette, triccheballacche, tammorre, nacchere, marranzano, violino a sonagli, fisarmonica, organetto, tamburello, mandolino, prego balliamo…
La temperatura e la pioggia hanno risvegliato una delle piante più amate delle cucina mediterranea: gli asparagi selvatici. Sono risorti, come ogni anno con l’approssimarsi della primavera, quest’anno in modo più abbondante, soprattutto in Sicilia. Quest’uomo, che mi piace chiamare Ciccio (Francesco in onore del nuova Papa), deve la sua giornata di lavoro ai germogli di questa straordinaria pianta.
Una ricetta che racconta una storia di povertà e di recupero. Pensare che questa semplice ricetta arriva dalla sofferenza e dalla privazione mi commuove. Mi affligge pensare alle nostre nonne, alle nostre mamme, affannarsi tutti i giorni davanti ad una dispensa vuota. Questa è la storia del Pane, la storia del pane raffermo ed i suoi mille usi. I pezzi di…
Monoporzione di parmigiana di melanzane grigliate con crosta di pangrattato e pistacchio e un ciuffo di menta.