Ravioli al pistacchio
Il ripieno di ricotta è una delle grandi tradizioni della Sicilia: ravioli, cassatelle, cannoli, il formaggio fresco di pecora è alla base di mezza cucina dell’isola, dolce e salata. Il pistacchio di Bronte, che nasce sulle pendici dell’Etna, è l’altra metà, e mette insieme dolcezza e profumo di resina.
Questi ravioli sono semplici: pasta all’uovo sottile, ripieno di ricotta, pistacchio e un po’ di parmigiano, un condimento di burro e limone che non copre nulla. Il piatto più elegante è quello che si fa con meno ingredienti.
Ravioli al pistacchio
Ravioli freschi ripieni di ricotta e pistacchio, conditi con burro, scorza di limone e granella di pistacchio.
Ingredienti
Per la pasta
- 300 gr farina 00
- 3 uova
Per il ripieno
- 250 gr ricotta di pecora ben scolata
- 80 gr pistacchi di Bronte tritati finemente
- 40 gr parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico noce moscata
- 1 pizzico sale
Per il condimento
- 50 gr burro
- 1 limone solo la scorza grattugiata
- 30 gr granella di pistacchio
Istruzioni
- Impasta la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgila nella pellicola e lasciala riposare per 30 minuti.
- Mescola ricotta, pistacchi tritati, parmigiano, noce moscata e sale in una ciotola.
- Stendi la pasta in sfoglie sottili. Disponi mucchietti di ripieno a distanza regolare, copri con un'altra sfoglia, premi attorno al ripieno per eliminare l'aria e taglia i ravioli.
- Cuoci i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti, finché salgono a galla.
- Sciogli il burro in una padella con la scorza di limone. Salta i ravioli scolati nel burro con un cucchiaio d'acqua di cottura.
- Servi con la granella di pistacchio sopra.
Note
I segreti dello chef
- La ricotta deve essere ben asciutta: scolala per qualche ora in un colino.
- Tosta leggermente i pistacchi per esaltarne il profumo, ma non troppo.
- Chiudi bene i ravioli per evitare che si aprano in cottura.
