Crespelle di grano saraceno con zucca e vin cotto
Questa ricetta mette sullo stesso piatto due Italie lontane. Il grano saraceno è la pianta delle montagne del Nord, quella dei pizzoccheri valtellinesi e delle polente scure: nonostante il nome non è un cereale ma una poligonacea, arrivata in Europa dall’Oriente, e il suo nome rimanda proprio a quel viaggio. Il vin cotto, invece, è un sapore del Sud e della dispensa contadina: mosto d’uva cotto a lungo, fino a ridursi in uno sciroppo scuro, dolce e leggermente acido.
In mezzo c’è la zucca, che è venuta dal Nuovo Mondo e si è sentita a casa nella Pianura Padana, dove da secoli riempie tortelli e cappellacci. Insieme alla ricotta e a un velo di cannella diventa un ripieno morbido, quasi da dolce, che il vin cotto contrasta con un’acidità elegante.
Ne nascono dei fagottini rustici ma raffinati, da servire come primo o come piatto unico leggero. La pastella va preparata con anticipo e lasciata riposare: è il segreto che fa la differenza.
Crespelle di grano saraceno con zucca e vin cotto
Ingredienti
Per le crespelle
- 75 gr farina di grano saraceno
- 150 gr farina 00
- 450 ml latte di avena
- 2 uova
- burro per la padella e la teglia
- sale q.b.
Per il ripieno
- 500 gr zucca pulita
- 150 gr ricotta setacciata
- cannella una presa
- sale e pepe q.b.
Per condire
- 4 cucchiai vin cotto circa mezzo bicchiere
- 100 gr semi di zucca tostati
Istruzioni
- Mescolate le due farine, unite il latte di avena a filo mescolando con una frusta, poi le uova e un pizzico di sale. Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti, meglio un’ora.
- Scaldate bene una padella antiaderente da crêpe e ungetela con un goccio di burro. Cuocete le crespelle una alla volta, un minuto per lato, e impilatele.
- Tagliate la zucca a pezzi e cuocetela in forno a 180 °C per circa 30 minuti, finché è tenera. Frullatela con sale, pepe e cannella e fatela raffreddare.
- Setacciate la ricotta. Stendete le crespelle, spalmate uno strato di purea di zucca e mettete al centro un cucchiaio di ricotta.
- Ripiegate le crespelle su se stesse a fagottino e adagiatele in una pirofila imburrata.
- Passate in forno caldo a 180 °C per 15 minuti.
- Servite condendo con il vin cotto e i semi di zucca tostati.
