Le uova in cucina: frittate, preparazioni di base e piatti al forno, con ingredienti e procedimento.
Un uovo sodo che torna a essere un uovo: si apre, si svuota, si riempie di un’altra cosa e si richiude, poi si veste di pangrattato. La tecnica è tutta nella chiusura. La besciamella deve essere più soda del solito, così sta in piedi da sola; i tuorli passati al setaccio la rendono vellutata e…
La temperatura e la pioggia hanno risvegliato una delle piante più amate delle cucina mediterranea: gli asparagi selvatici. Sono risorti, come ogni anno con l’approssimarsi della primavera, quest’anno in modo più abbondante, soprattutto in Sicilia. Quest’uomo, che mi piace chiamare Ciccio (Francesco in onore del nuova Papa), deve la sua giornata di lavoro ai germogli di questa straordinaria pianta.
Frittata senza uovo o torta salata o farinata di verdura chiamiamola come vogliamo: si tratta di una ricetta semplice, sostanziosa e totalmente vegetariana. Possiamo farla in padella oppure al forno, a seconda di quanto vogliamo renderla dietetica. È un piatto che ha molti nomi e un’unica madre, la farina di ceci: farinata in Liguria, cecina…
dall’uovo nasce il mondo.. e poi? anzi e prima? L’uovo, dunque, è la rappresentazione della forza femminile dell’albume e della forza maschile del tuorlo ed il guscio? cerchio e piramide …..che può significare? concentrazione di energie vitali. mah Sia Freud che Jung lo considerano simbolo di vita, di fecondità, pienezza, possibilità, archetipo di tutto ciò che…
Ebbene si sono un ciciliano. Casa mia è diventata un open house (verrebbe da dire un porto di mare), russi, francesi, cubani, inglesi, spagnoli, una bellissima sensazione di vivere il mondo, nel mondo, sul mondo. “Da dove vieni?” “Io sono un siciliano“. “Un ciciliano che bello” che paura, la Mafia, Taormina, il Carretto, Pupi, Sole…
Uova in camicia in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, piatto di strada del Maghreb da servire con pane.
“U pupu cu’ l’ovu” la marionetta, pupazzo, bambola, con l’uovo. Ma anche “Cuddura cull’Ova” che viene dal greco e significa Corona, oppure anche “aceddu cull’ova” uccello con l’uova ed ancora “Panarieddi” cestino. Sono delle vere e proprie opere d’arti effimere. Forme e denominazioni diverse in tutta la Sicilia è uno dei dolci delle festività pasquali. Un cibo che…
Per i Sumeri 5000 anni fa era la “pianta della gioia”, per gli antichi Egizi era un calmante. Poi Ippocrate, Galeno, Paracelso, tutti i grandi della medicina, nonché i nostri nonni, hanno disquisito e preparato intrugli con il Papavero da cui si ricava l’oppio e la morfina. La pianta più famosa e controllata al mondo, ancora adesso causa di…