Una giornata di formazione su un tema preciso, con la brigata, nella cucina del ristorante: si parte dalla teoria, si passa alla pratica e si chiude con la scheda tecnica.
Programma e durata
Il tema in aula o online: principi, prodotti, errori più frequenti. Si può fare anche nei giorni precedenti.
Eseguo il piatto o la tecnica in cucina, passo per passo, con i tempi del servizio.
La brigata lavora in prima persona, con le attrezzature e le materie prime del ristorante.
Si scrivono insieme pesi, procedimento, rese e costo: il risultato resta alla brigata come strumento di lavoro.
Assaggio, correzioni e confronto con la brigata; consegna della documentazione e dell’attestato.
Come si svolge
Il tema si sceglie insieme al ristorante, partendo dal menu e dai problemi della cucina. La parte teorica può essere fatta anche online; la parte pratica la faccio in cucina, con le attrezzature, le materie prime e le procedure che la brigata usa ogni giorno.
Temi
I temi sono quelli delle masterclass, in versione di una giornata: una tecnica, un prodotto, un sistema di lavoro.
Quando serve più tempo, la cooking class diventa una masterclass; per un progetto completo, a moduli, c’è il percorso formativo.
Documentazione e attestato
A ogni partecipante consegno la documentazione didattica e un attestato di partecipazione.
Dove
Le attività per professionisti si tengono nelle sedi dei ristoranti, di solito già attrezzate per la parte pratica. La parte teorica si può fare anche online, quando non ci sono spazi dedicati. Sono possibili anche le sedi dei cooking team building, Milano secondo disponibilità, Ragusa e Genova; per altre sedi basta chiedere.