Tartare di Tonno rosso con olio di Sesamo tostato e Gomasio
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Millefoglie di bresaola di tonno
Millefoglie di bresaola di tonno in pasta phyllo con misticanza e emulsione d’arancio
Capesante alla piastra al Zibibbo con guacamole allo zenzero
Capesante alla piastra al Marsala con guacamole allo zenzero
Spaghetti con pesto di agrumi e gamberi
Spaghetti con pesto di agrumi e gamberi
Polpette di sarde e riduzione di Nero d’Avola
Cucina del riciclo? Le polpette di solito si fanno con il cibo avanzato, per questo offrono tanti varianti e non andrebbero mangiati mai in ristoranti poco conosciuti. Ma fatti in casa, sono molto buoni e offrono diversi modi di utilizzo, sia come secondo piatto che come condimento per un primo.
Minchia di re, il piacere di esser donna.
Non vi nascondo che nel caso di metempsicosi non mi dispiacerebbe rinascere come “Coris julis” o Donzelle o come dicono a Marsala “pisci re” e più confidenzialmente dette anche “Minchia di re“, immagino per la forma. Sono piccoli pesci colorati, probabilmente il più bel pesce del mediterraneo. La mia aspirazione non sta nella bellezza ma nell’ermafroditismo sequenziale o…
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Tartare di verdure e Salmone con Quinoa
La Quinoa è regale perchè “madre di tutti i semi” come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale, un legume e una verdura…
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Salmone alla piastra e salsa allo yogurt
La salsa allo yogurt è ottima per accompagnare piatti di pesce, oltre che insalate o carne. Se usiamo uno yogurt magro è anche una salsa molto leggera e con pochi grassi. Si prepara in un attimo e si abbina a molte pietanze. Di solito uso Yogurt colato greco magro, ma se volete potete usare uno yogurt…
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Architettura dell’Equilibrio
Profondità, altezza, spessore, equilibrio. Vincere la forza di gravità è la scommessa della nuova cucina che propone piatti all’insegna della staticità organica per agognare un processo progettuale a mio parere solo ed esclusivamente per farsi una foto. Si perché come la TV la foto è bidimensionale schiacciata piatta su se stessa. Provate a fotografare una…
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Tartare di Salmone e Avocado
Tartare di Salmone e Avocado macerato con succo d’arancia.
Lasagne Aria di Mare
In questo caldo inverno del 2013 pensare al mare è quasi naturale. Spada, Tonno, Ricciola per un ragù completamente in bianco e senza neve all’aria di mare.
Gamberoni al Marsala
Abbinare i gamberoni ad una fetta di pancetta tesata può sembrare estremo ma vi garantisco delle estremità gustative raffinate ed innovative, arrotondate dalla morbidezza del Marsala.
Spada al pistacchio, Tonno al sesamo, Salmone al papavero
Spada al pistacchio, Tonno al sesamo, Salmone al papavero 300 gr Tonno300 gr Spada300 gr Salmone100 gr Semi di papavero100 gr Semi di Sesamo100 gr Pistacchiouno Limone150 g Cicorino Tagliare a tocchetti il Tonno, lo Spada ed il SalmoneScaldare una Padella e tostare separatamente Semi di Papavero, Semi di sesamo e PistacchioSbriciolare i semi di…Leggi tutto
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