Lasagne Aria di Mare
In questo caldo inverno del 2013 pensare al mare è quasi naturale. Spada, Tonno, Ricciola per un ragù completamente in bianco e senza neve all’aria di mare.
Una lasagna che profuma di Sicilia
Quando si pensa alla lasagna viene in mente il forno d’inverno, il ragù di carne, la besciamella. Qui ribalto la prospettiva: tre pesci dalla carne soda, tagliati a cubetti e cotti pochi minuti in un sugo leggero di pomodorini, olive nere, capperi e menta. Sono i sapori che raccontano la cucina siciliana e che in una sfoglia all’uovo trovano un modo nuovo di stare insieme.
Il pesce, il vero protagonista
Pesce spada, tonno e ricciola hanno consistenze simili ma sapori diversi: il primo è dolce, il secondo più deciso, la terza delicata. Insieme danno al ragù profondità senza bisogno di nient’altro. Il segreto è la mano leggera in cottura: i cubetti vanno tagliati piccoli e passati nel sugo a fiamma viva solo per pochi minuti, perché il pesce cotto troppo diventa stopposo.
Come montarla
Poca salsa, sfoglie sottili, strati che non coprono del tutto quello sotto: la lasagna di mare deve restare aerea, da qui il nome. Un riposo di qualche minuto fuori dal forno la rende più facile da porzionare e ne fa emergere i profumi di menta e origano.
Lasagne di Mare
Ingredienti
- 400 g Pesce Spada
- 300 g Tonno pinne gialle
- 300 g Ricciola
- 1 Cipolla piccola
- 1 Carote
- 1 Sedano costa
- 400 g Pomodoro Ciliegino a metà
- 80 g Olive Nere snocciolate
- 30 g Capperi dissalati
- 1 Menta fresca mazzetto
- 1 pizzico Origano
- 1 Prezzemolo ciuffo
- 300 ml Passato di pomodoro ciliegino
- 500 g Lasagne all'Uovo fresche sfoglie
- 6 tbsp olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Taglia il pesce spada, il tonno e la ricciola a cubetti piccoli, di circa 1 cm, e tienili in frigo fino al momento di cuocerli. Trita finemente cipolla, carota e sedano.
- In un ampio tegame fai appassire il trito in 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Unisci i capperi, le olive a rondelle e i pomodorini tagliati a metà, e lascia stufare per 10 minuti.
- Versa il passato di pomodoro e cuoci altri 10 minuti, finché il sugo si stringe. Aggiusta di sale.
- Unisci i cubetti di pesce e cuoci a fiamma vivace soltanto 3-4 minuti: devono restare morbidi. Fuori dal fuoco aggiungi la menta e il prezzemolo tritati e l'origano.
- Scotta le sfoglie 30 secondi in acqua salata bollente, raffreddale in acqua fredda e asciugale su un canovaccio.
- Monta le lasagne in una teglia unta: un velo di ragù, uno strato di sfoglie, poca salsa e pesce; ripeti per 4 strati, senza coprire del tutto la superficie. Finisci con un filo di olio.
- Cuoci in forno a 180 °C per 15 minuti, poi lascia riposare 10 minuti prima di porzionare.
