Ogni piatto simbolo della cucina italiana arriva con una leggenda: un nome, un inventore, una data. In questi capitoli apro il piatto come si apre un corpo. Chiedo chi racconta la leggenda e che cosa ci guadagna, poi cerco che cosa c’era davvero in dispensa, quale attrezzo serviva e quanto costava. Infine lo cucino.
Sono i capitoli della serie di libri che sto scrivendo, dal titolo provvisorio «Anatomia politica della gastronomia italiana». Escono sul sito a poco a poco: qui trovi l’elenco completo, e ogni scheda si accende quando il capitolo è online.
Come leggere ogni capitolo. La storia smonta il mito e dichiara le fonti su tre livelli: documentato, si dice, si racconta. La ricetta, dove c’è, è pensata per quattro persone e si può cucinare davvero. Dove il sito ha già una ricetta del piatto, il pulsante porta a quella.