Storie, origini e significati di piatti, ingredienti e tradizioni.
è il nome di una ricetta che si trasforma in più e più ricette Sciakisciuka è una ricetta tipica dell’isola di Pantelleria, una specie caponata di verdure preparata con ingredienti che si trovano nell’orto, arricchita con quello che c’è in dispensa, uova o pesce e con i profumi tipici siciliani. E’ il piatto emblema del ristorante, la…
La cucina mediterranea non è solo cibo ma è soprattutto cultura, stile di vita. Sciakisciuka è caponata siciliana. Troviamo spesso nelle parole del cibo un viaggio attraverso la storia e la cultura, un itinerario simbolico, di suoni, personalizzazioni fonetiche ed appropriazioni di etnie che raccontano la storia di una cultura, segni di condivisione e scambi….
Si tratta probabilmente del dolce più conosciuto della Sicilia. Inizialmente preparato solo durante il carnevale dopo è diventato un dolce di uso comune. Infatti è nato come uno scherzo. Cannuolo in siciliano indica la canna dell’acqua, invece dell’acqua si voleva far fuoruscire una crema di ricotta. Le ipotesi sono tante ma la più accreditata è…
Per l’industria alimentare e le coltivazioni intensive sappiamo che non conta la qualità ma la quantità ed il valore di mercato. Le farine di grano sono talmente decomposte da non riconoscerne più l’origine, una farina vale l’altra sopratutto se permette lieviti più veloci e lavorazioni più economiche. Che importa se le conseguenze sono un lento ed inesorabile depauperamento…
Paracelso, “Nulla è di per sé veleno, tutto è di per sé veleno, è la dose che fa il veleno.” Insomma, il veleno è la dose, d’altronde è il serpente attorcigliato intorno a un bastone che simboleggia Asclepio, dio greco della medicina. Tutto è commestibile non secondo palato, ne secondo la vista e nemmeno secondo…
Prima del pane c’era la puls, la pappa di cereali dell’antico Lazio. Una storia che passa da Plinio, da Catone e dalla conquista dei granai.
Il gelso, il baco da seta e i secoli in cui la Sicilia viveva di un filo. Una storia che finisce, oggi, in un sorbetto di gelso nero.
Dietro il mobile della nostra cucina c’è una storia di veleni, di assaggiatori e di parole: credere, credito, credenza.
Il pane come cultura prima che come alimento: simbolo femminile, sacro e di pace, dalla pita all’azzimo al pane di San Giuseppe.
Un’aringa appesa sopra il tavolo e una fetta di polenta da strofinarvi sopra: il rito di una cucina che sapeva far bastare quasi niente.
Dal Maghreb alla Sicilia occidentale: la semola incocciata a mano, il vapore, il brodo. Il cuscus come lezione di pazienza e di Mediterraneo.
Un piatto con un nome strano, una leggenda su un principe austriaco e una data che la smentisce: la storia dei vincisgrassi.