Punta Secca e il Commissario Montalbano: tramonti e ricette di Vigata

Ci sono luoghi che esistono due volte: una nella geografia, l’altra nella memoria di chi li ha visti in televisione prima di vederli davvero. Punta Secca, frazione marittima di Santa Croce Camerina, in provincia di Ragusa, è uno di questi. Per milioni di spettatori è Vigata, il paese del Commissario Montalbano.

Vigata, nei romanzi di Andrea Camilleri, è un luogo immaginario; quella della televisione ha trovato qui la sua casa sul mare, il suo faro e la sua piazza. Io ne scrivo da cuoco, e quindi cerco la tavola: che cosa si mangia a Vigata, che cosa c’è di vero nelle ricette del Commissario Montalbano, e perché i tramonti di Punta Secca, per me, sono i più belli della Sicilia.

Punta Secca: il faro, la torre e la casa sulla spiaggia

Il paese è piccolo: poche centinaia di abitanti, un porticciolo, spiagge, un faro ottocentesco. Il faro fu progettato nel 1857 dall’ingegnere Nicolò Diliberto D’Anna. All’estremità occidentale del porto sta la Torre Scalambri, costruita nel 1593 da Giovanni Cosimo Bellomo come parte del sistema di avvistamento contro le navi turche, saracene e barbaresche: compare in diverse scene della serie.

Nella stessa piazza c’è la casa che la televisione ha reso la casa di Montalbano, affacciata sulla spiaggia, oggi un bed and breakfast. Secondo SiViaggia, all’inizio del Novecento era un magazzino per il pesce.

I tramonti di Punta Secca, i più belli della Sicilia

È un giudizio mio, non una classifica: lo do da cuoco, che alla luce ci tiene quanto al sale. A Punta Secca il sole scende sul mare, il cielo passa dall’azzurro all’arancio e il paese cambia colore. È l’ora in cui, nella fantasia di chi viene fin qui, il Commissario siede sulla veranda sul mare; ed è l’ora in cui, per chi cucina, la tavola comincia.

Le ricette del Commissario Montalbano: che cosa si mangia a Vigata

Camilleri scrive di cibo senza fare ricettari: i piatti sono quelli della tradizione siciliana, nominati più che descritti. Ne escono alcuni che ritornano, nei libri e nella serie:

• Gli arancini di Adelina, la «cammarera» di Montalbano. Nel racconto che dà il titolo alla raccolta Gli arancini di Montalbano la preparazione è lunga: un ragù di carne cotto piano, il riso, un ripieno, la panatura, la frittura. Alberto Sironi mi disse che è l’unica ricetta vera dei libri, come racconto in La forza di Montalbano è la luce della Sicilia.
• La pasta ’ncasciata, il timballo di pasta al forno: la versione marina è una delle cose che ho messo in tavola a Punta Secca.
• Pasta con le sarde e polpi alla carrettera: nel Cane di terracotta Adelina li prepara per Montalbano, uno dopo l’altro.
• Polpi alla strascinasali, pasta al nero di seppia, linguate fritte, pasta alla salsa corallina: il pesce di Vigata, semplice e fresco.
• Sarde a beccafico: il piatto che racconta la Sicilia delle sarde e dell’agrodolce, di cui ho scritto l’origine.

Non do le dosi: il punto non è la ricetta, ma il racconto. A Vigata si mangia quello che il mare e la stagione portano, e Camilleri lo sa. Per una ricetta nata da una sua citazione, Tenerezze estive di Tenerume.

Dal libro al piatto: Pappappero, la tovaglietta e il Giornale di Sicilia

Dal libro al menu ci sono passato anch’io. Nel 2019 ho ideato a Punta Secca Pappappero, un’osteria di mare ispirata ai piatti del Commissario Montalbano, di cui racconto la storia in Pappappero, da piadineria a osteria di mare vigatese. Sulla tovaglietta americana monouso avevamo stampato la descrizione dei piatti e una citazione scelta dai libri di Camilleri: i clienti se la portavano via come ricordo, ed è diventata un gadget senza che l’avessimo programmato.

Di quell’esperienza parlai in un’intervista sul Giornale di Sicilia del 20 giugno 2019, che trovi in La cucina del Commissario Montalbano. Il regista Alberto Sironi lo ricordo in Con Alberto Sironi a tavola con Montalbano. Sempre a Punta Secca la mia famiglia ha aperto Il Giardino di Bianca.

Se andate a Punta Secca

Portate un libro di Camilleri, arrivate nel tardo pomeriggio, fate il giro del porto fino alla torre e poi mangiate pesce semplice. Il tramonto non costa niente; il resto dipende da quanto vi fidate del pesce fresco. Se poi avete un locale in un posto famoso e volete un menu che lo racconti, scrivetemi.

Per approfondire

• A Musciara, Punta Secca
• Piper, Punta Secca: la cucina di mare dell’estate 2016
• La forza di Montalbano è la luce della Sicilia
• Con Alberto Sironi a tavola con Montalbano

Fonti: EnjoySicilia, Faro di Punta Secca; EnjoySicilia, Torre Scalambri; SiViaggia, la casa di Montalbano a Punta Secca; Scattidigusto, Gli arancini di Andrea Camilleri. Foto: «Punta Secca al crepuscolo»: Johnnyfichte, CC BY 2.5; «Il porticciolo di Punta Secca»: YUP l’eclettico, CC BY-SA 3.0; «Punta Secca vista dal mare»: trolvag, CC BY-SA 3.0; «Il faro di Punta Secca visto dal mare»: trolvag, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons; le foto d’epoca di Punta Secca sono per gentile concessione di Gianni Giacchi.

Foto di copertina: Enjoy Barocco.