Brodo di Carote e Misu d’Orzo
Il brodo è la cucina più semplice e più antica: acqua, verdure, tempo. Questo, di carote, sedano e porro, lo completo con il miso d’orzo, una pasta fermentata di origine giapponese che la cucina macrobiotica ha portato nelle nostre case. Il miso si aggiunge sempre a fuoco spento, perché il calore uccide i fermenti vivi che lo rendono prezioso. È un brodo vegano, naturalmente leggero e ricco di sapore (l’umami), che scalda e ristora senza appesantire: la cucina funzionale ridotta all’essenziale.
Brodo di Carote
Brodo di carote e miso d’orzo: ricetta vegana, delicata e depurativa, con carote, sedano, porro, noce moscata e miso non pastorizzato sciolto a fuoco spento. Pronto in 40 minuti.
Ingredienti
- 250 gr Carote biologiche, a pezzi
- 1 gambo Sedano
- 1 Porro a rondelle
- qualche foglia Prezzemolo
- 1 litro Acqua
- 1 pizzico Sale marino integrale
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 cucchiaio Miso d’orzo non pastorizzato
Istruzioni
- Lavate e tagliate a pezzi le carote, il sedano e il porro.
- Mettetele in una pentola con un litro d’acqua, il prezzemolo e un pizzico di sale marino integrale e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce.
- Filtrate il brodo con un colino a maglie fitte e unite un pizzico di noce moscata.
- Sciogliete il miso d’orzo in un mestolo di brodo e aggiungetelo a fuoco spento: non deve bollire. Servite caldo.
Note
I segreti dello chef
Il miso non deve bollire: scioglietelo a fuoco spento, per conservare i fermenti e il sapore. Il brodo va filtrato con un colino a maglie fitte.Aspetti tecnici
Un brodo vegetale leggero, la base di molte zuppe macrobiotiche. La carota dà dolcezza, il sedano e il porro profondità.Foto: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
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