Le mie ricette di carne: secondi, arrosti e piatti della tradizione, con ingredienti, passaggi e le note dello chef.
Il cavaliere inesistente, si tiene in vita solo con la forza di volontà e grazie ad una pompetta ad aria compressa. Lei è innamorata di Lui e lo vuole uccidere, Lui è innamorato di un altra che vorrebbe salvarla. Si scopre che Lei è sua nipote mentre Lui è suo nonno. Nel frattempo arriva lo Zio che tenta…
Lasagne con ragù di Ossobuso con besciamella allo zafferano al profumo di agrumi Lasagne con ragù di ossobuco cotto lentamente con verdure, pomodoro e vino rosso.
Perché fare un risotto allo zafferano per accompagnare l’ossobuco alla milanese e non fare direttamente un risotto all’ossobuco? Perchè è molto più buono! Il risotto all’ossobuco unisce nello stesso piatto il riso e la carne, invece di servirli uno accanto all’altro: il fondo di cottura dell’ossobuco diventa la base del risotto. Risotto allo zafferano con…
Un risotto mantecato allo zafferano, con funghi trifolati e speck croccante: l’incontro tra la tradizione lombarda e il gusto affumicato dell’Alto Adige.
Lombatine d’agnello in crosta di erbe aromatiche, con jus al tè affumicato e patate fondenti.
Le razze bovine sono classificate secondo le loro attitudini prevalenti: da latte o da carne una volta anche da lavoro. Le più famose in italia sono la Chianina, Marchigiana, Piemontese, Romagnola, Maremmana, Podolica, la Fassona Piemontese e la più famosa rimane l’italiana Frisona. Caratteristica della razza Frisona è la pezzatura bianca e nera sul mantello, particolarmente adatta come bovino…
Non c’è festa senza pianto ne cibo senza Impanate d’Agnello Ragusane. Così recita un detto siciliano. Dopo il Lamento e la Passione del venerdì Santo celebrata con rituali drammaturgichi popolari dove miti e riti pagani dionisiaci e quelli religiosi del cristianesimo si incontrano, la Pasqua è una apoteosi di piatti tipici della tradizione. Nel Ragusano,…
Zuppa di cardone nel brodo di gallina o cappone, con sedano, carote, pomodorini, polpettine di carne e uovo al Parmigiano: un piatto d’inverno, da servire su crostini fritti.
Karl Popper, filosofo politico, elaborò una metafora per spiegare la sua teoria “dell’inferenza induttiva per enumerazione“. :-? No, non abbandonatemi , non lo faccio più, vi prometto semplicità. C’era una volta un tacchino dal nome Pierluigi , viveva su tetti e fumava sigari. Da sempre alle 9 del mattino (enumerazione), puntuale tutti i giorni, gli veniva portato del…
Crocchette di patate con speck e Parmigiano, impanate e fritte: croccanti fuori e morbide dentro, da servire calde nelle coppette di carta.
Spiedini corti di speck e tomino, scaldati un attimo sulla piastra: uno stuzzichino saporito e veloce per aperitivi e buffet.
Mini croissant di pasta sfoglia farciti con prosciutto di Parma, salame Milano e würstel: finger food caldo e dorato per buffet e aperitivi, da servire con lo stecchino.
Arista di maiale arrosto steccata al mirto, con mele renette al forno, chips di zucca, patate a fisarmonica alle erbe e un fondo di cottura al vino bianco.
Polpetta è un piccolo Polpettone. Nasce come cucina del riciclo, semplici e gustose. Versateli e fantasiose al sugo, fritte, in brodo, arrosto, ecc sono una pietanza nazionale. In questa versione hanno un cuore morbido di Emmental. Polpette di manzo e salsiccia con un cuore di uovo: «con i buchi» perché il ripieno lascia un incavo al…