Zuppa fredda alle ortiche
L’ortica è l’erba dimenticata dei fossi e dei muri a secco: punge, ma basta una breve cottura per toglierle ogni asprezza. Per secoli ha nutrito chi non aveva altro, e oggi torna sulle tavole come ingrediente selvatico, ricco di ferro e di sapore verde.
Questa zuppa si serve fredda: è un modo di trattare una pianta modesta con rispetto, dandole la forma di una crema elegante. Le patate le danno corpo, il limone la sveglia, l’olio extravergine la rende sontuosa.
Zuppa fredda alle ortiche
Crema fredda di ortiche e patate, fresca e vellutata, con una nota di limone e olio extravergine a crudo.
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gr cime tenere di ortica
- 2 patate medie
- 1 cipolla
- 600 ml brodo vegetale
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- succo di limone q.b.
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Indossa dei guanti, seleziona le cime tenere delle ortiche e lavale in acqua fredda.
- Sbollenta le ortiche per 2 minuti in acqua salata, scolale e raffreddale subito in acqua e ghiaccio per fissarne il colore.
- Fai appassire la cipolla in una casseruola con un cucchiaio di olio, unisci le patate a cubetti e il brodo caldo e cuoci per 15 minuti.
- Aggiungi le ortiche, cuoci ancora 2 minuti, poi frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare, poi tieni in frigorifero per almeno 2 ore. Aggiusta di sale, pepe e succo di limone.
- Servi fredda con un filo d'olio extravergine a crudo.
Note
I segreti dello chef
- Usa sempre i guanti per raccogliere e lavare le ortiche: pungono finché sono crude.
- Il bagno in acqua e ghiaccio mantiene il verde brillante.
- Una cucchiaiata di yogurt greco al momento di servire dà freschezza e cremosità.
