Farro, orzo, grani antichi: i cereali sono la base di molti miei piatti. Qui le ricette e i racconti che li riguardano.
La polenta con il Gorgonzola sembra il piatto più semplice del mondo, e nasconde invece una domanda da termometro: a che temperatura una fonduta di Gorgonzola, da liscia, comincia a separare grasso? La ricetta mette uno accanto all’altro il Gorgonzola DOP dolce e quello piccante, a parità di quantità (100 gr), di latte (40 ml)…
La polenta è il piatto che nel racconto della sagra «si gira un’ora» e che nella storia della pellagra diventa imputato. Qui trovate la preparazione, senza il racconto: la storia, con i documenti e i loro limiti, è nel saggio Polenta e pellagra: origine e storia. Il rapporto di partenza è uno a quattro: 300…
Le cose per essere devono avere una materia e la materia non può non avere una forma. La realtà dunque non è che una relazione tra il pieno ed il vuoto, dove la materia è organizzazione dello spazio come nei Cavati fatti a mano. Non importa se parliamo dell’universo o di un piatto di pasta…
Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all’ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all’uomo in questa vita non ci incontro aventure, non ave niente darracontare» Cit. da “Terra matta” di Vincenzo Rabito. Einaudi, Terra Matta è il libro che nessuno ha letto,…
Risotto mantecato con crema di pistacchio di Bronte, finito con una linea di granella tostata.
Mi convinco sempre di più del fatto che non so cucinare! E sapete perché? Perché non so fare le foto. Ho sempre odiato fare foto. Per due motivi: primo perché mi fanno vivere emozioni interrotte da pause e pose, e abbassano la mia intensità sensoriale, e poi mi ricordano troppo la morte, ovvero peggio ancora la sostituzione. Qualche volta…
Cibo rigeneratore e terapeutico per eccellenza i Germogli di cereali, legumi e di altre specie vegetali sono la miglior fonte nutrizionale bio disponibili sulla terra, sono alimenti vivi pieni di energia e di vita. Qualsiasi seme è una potenza energetica, un concertato di proprietà naturali , una marca temporale di genetica dormiente. Luce e acqua possono…
Insalata dell’Orto in verità significa “fate quello che volete” quello che riuscite a procurarvi al mercato o meglio raccogliete tutto ciò che c’è di commestibile nel vostro frigo, oppure potete sempre affacciarvi sul vostro orto e raccogliere quello che madre natura in quel momento vi ha preparato. Per cui si tratta di un “locus” un luogo…
La Quinoa è regale perchè “madre di tutti i semi” come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale, un legume e una verdura…
Il Bulgur è un alimento costituito da frumento integrale di grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento dopo fatti germogliare, vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti, come una specie di granella. (Vedi grano germogliato) Il Bulgur è molto diffuso…
La mia colazione di oggi: – Pane di casa con lievito madre di farina biologica integrale Senatore Cappelli: rustico, compatto profumato, ricco di nutrienti attivi; – Ricotta di pecora: ottima fonte di proteine a basso contenuto di grassi; – Fico Casciteddha: energia pura ed immediata; – Uva sultanina Passolina: una carica di nutrienti facilmente assimilabili; – Mandorla…
Farro integrale con broccoli è un piatto veloce e saporito con un ampia gamma di gusti e consistenze. Iniziamo con il Farro, rigorosamente integrale e bio, cucinato al dente. Sentiamo tutta la sua potenza nel momento in cui mettiamo i chicchi in bocca, sembrano vivi. Appena li frantumiamo sentiamo uscire una potente energia che ci…
Il mio kitcheree (pron. Kitceri) è una ricetta personalizzata della medicina ayurvedica, somministrata per la pulizia interna del corpo. E’ nota anche noto “mono-dieta” essendo un piatto completo ed equilibrato, può essere assunta per molte settimane come unica alimentazione. In una pulizia del corpo tramite il kitcheree, è una dieta super-alcalina a base di fagioli, verdure…
La Quinoa è regale perchè è la “madre di tutti i semi” come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale. un legume e una…