Focaccia farcita con mortadella e salame
La focaccia è uno dei pani più antichi d’Italia: il nome viene dal latino panis focacius, il pane cotto sul focolare (focus). Nata come cibo povero e quotidiano, oggi ha forme e nomi diversi da regione a regione, dalla focaccia genovese a quella barese.
Per il buffet la propongo in versione farcita: un impasto morbido e profumato di olio, condito con pomodorini, olive e salvia, tagliato in orizzontale e riempito di salumi. Le dosi sono pensate per quattro teglie e circa quaranta persone.
Focaccia farcita con mortadella e salame
Focaccia soffice condita con pomodorini, olive e salvia, tagliata in due e farcita con mortadella e salame: da servire a quadrotti nei buffet per circa quaranta persone.
Ingredienti
Per l’impasto
- 2 kg farina 0
- 2 kg farina 00
- 2,6 l acqua tiepida
- 70 gr lievito di birra
- 150 ml olio extravergine di oliva
- 80 gr sale fino
Per condire
- 200 gr pomodorini tagliati a metà
- 250 gr olive verdi denocciolate
- 30 gr salvia foglie
- olio extravergine di oliva per ungere le teglie
Per farcire
- 300 gr mortadella
- 300 gr salame
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in una parte dell’acqua tiepida. Impastate le farine con l’acqua rimasta, il lievito sciolto e l’olio; aggiungete il sale per ultimo e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciate lievitare l’impasto coperto per 1-2 ore, finché è raddoppiato.
- Ungete quattro teglie da forno. Stendete l’impasto nelle teglie, copritelo con i pomodorini, le olive e la salvia, condite con un filo d’olio e lasciate riposare per 30 minuti.
- Cuocete in forno a 220 °C per 20-25 minuti.
- Fate raffreddare appena, tagliate la focaccia a metà in orizzontale, farcite con mortadella e salame e servite a quadrotti.
