Il mare in cucina: le mie ricette di pesce e crostacei, con ingredienti, procedimento e le note dello chef.
Il Miglio cibo per uccelli, con questa ricetta ricomponiamo un immagine gastronomica paradossale, in cui una metafora lessicale come le sarde a Beccafico sono abbinate all’alimentazione tipica dei volatili come il miglio. Beccafico è un uccello canoro che vive in tutta europa, ma durante i mesi invernale si sposta sulla fascia del mediterraneo. Questi simpatici…
Tartare di Gambero Rosso Mazara è un piatto semplice e profondo, profondo come il mare. La delicatezza del Gambero Rosso trova slancio nella ruvidezza dello zenzero accarezzata dalla morbidezza lipidica dell’avocado. La sorpresa irrompe e deflagra nelle sfere al profumo di rosa che punteggia un pattern di sapori tra la primavera e l’estate Continua a…
Un Giapponese con le truppe americane sbarca in Sicilia: mangia un arancino ma la frittura non la digerisce e rivolta lo stomaco; allora lo mangia crudo tanto è tutto cotto; poi come se non bastasse sostituisce il ripieno con pesce; ma non contento mette il pesce crudo; pensa e lo rovescia dal dentro al fuori;…
Il Tataki di tonno è un gesto ribelle, un taglio di netto, sublimazione di un gesto di guerra o di afflizione di un samurai. Tataki di tonno rosso scottato e passato nel gomasio, con zenzero fresco e olio di sesamo tostato. Continua a leggere RicettePasta alla gricia: ricetta con guanciale e pecorinoLeggi ›Miti e leggendePici…
Questo articolo parte da un testo che circola da anni su Internet: «1000 bugie: lo sbarco a Marsala», pubblicato nel 2016 su Notizie Cristiane. Lo cito per quello che è, folclore politico: un racconto ad alta voce, pieno di rabbia e di colore, che dà il tono a una certa memoria siciliana e meridionale dell’Unità….
Tonno scottato al sesamo nero e composta di chutney con pomodori verdi Tonno rosso scottato al sesamo nero, accompagnato da una salsa agrodolce di pomodori verdi, mele e uvetta. Continua a leggere Ricette“Hanno ammazzato cumpare Turiddu!”Leggi ›Cucina eubioticaFagioli all’uccelletto: loff-men, meglio fuori che dentroLeggi ›Miti e leggendeVitello tonnato: origine, storia e maioneseLeggi › Tutte le…
Tartare di tonno rosso con olio di sesamo tostato, gomasio e sale di Maldon affumicato. Continua a leggere RicetteTutto fa brodo. Dado vegetale fatto in casaLeggi ›Miti e leggendeBaccalà alla vicentina: origine, Querini e il nome sbagliatoLeggi ›StorieItalian Family FoodLeggi › Tutte le sezioni della Rubrica ›
“Roast-Fish n° 34”. Arrosto di Tonno all’inglese con scaglie di Sale di Maldon, Pepe Mix, e Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Tonda Iblea DOP 34 è il numero naturale che viene dopo il 33. 33 è un numero intero privo di quadrati ovvero non è divisibile per nessun quadrato perfetto tranne che per il…
Millefoglie di bresaola di tonno in pasta phyllo con misticanza e emulsione d’arancio Millefoglie di bresaola di tonno e pasta fillo croccante, con insalata e arancia. Continua a leggere RicetteTenerezze estive di TenerumeLeggi ›Miti e leggendeTortellini in brodo: origine e storia della ricettaLeggi ›StorieLa minestra: verdure e cereali nella stessa pentolaLeggi › Tutte le sezioni della…
Capesante alla piastra al Marsala con guacamole allo zenzero La piastra ben calda dà alle capesante una crosta dorata e lascia il cuore tenero; il guacamole con lo zenzero porta freschezza e un po’ di piccante. Capesante scottate alla piastra e sfumate al Marsala, con guacamole allo zenzero. Continua a leggere RicetteGLI SPAGHETTI CON POMODORINI…
Spaghetti con pesto di agrumi e gamberi Un primo fresco e profumato: il pesto di agrumi non si cuoce, così la scorza resta viva e accompagna la dolcezza dei gamberi senza coprirla. È un primo che si fa in meno di mezz’ora, ma si regge su tre decisioni precise: quale parte dell’agrume usare, quanto tenere…
Fiori di zucca ripieni di ricotta e gamberi, cotti al forno fino a diventare dorati.
Sarde fresche aperte a libro, impanate con pangrattato, prezzemolo e pecorino e fritte, croccanti fuori e morbide dentro.
Polpo e patate in doppia cottura con emulsione di citronette. La doppia cottura serve a ottenere un polpo tenero dentro e leggermente croccante fuori: prima bollito, poi scottato. La citronette emulsionata lo sostiene con acidità e profumo. Polpo bollito e scottato, patate e un’emulsione di limone e olio. Continua a leggere RicetteCaponata di cacaoLeggi ›StorieIl fungo…