Risotti, riso venere, farro e altri cereali: le mie ricette di riso e cereali, con ingredienti e procedimento.
Un supplì ben fatto è un’architettura: una crosta che regga l’olio, un riso abbastanza compatto da non disfarsi, un formaggio che si sciolga senza scappare. Il nome promette un filo, e il filo dipende da tutte e tre le cose insieme. Il riso qui è cotto apposta, a crudo nel sugo, e non è un…
Il nome cambia con il posto: nella parte occidentale della Sicilia questa palla di riso fritta è l’arancina, in quella orientale l’arancino. Sull’origine circola una storia comoda: gli arabi che mangiavano il riso con le mani e Federico II che ordina di impanarlo per le battute di caccia. Di questa storia non c’è né un…
L’umiltà del Miglio cibo per volatili, per popoli poveri e gente ricca con malesseri metabolici. Sette come i Cereali: Frumento, Riso, Orzo, Miglio, Segale, Avena, Mais. Essi rappresentano, nella storia filosofica dell’alimentazione, il ritmo della vita biologica degli esseri umani. Non è un caso che sette colori compongano l’arcobaleno, sette toni nella musica, sette sono i pianeti intorno…
L’arancino/a cibo da strada è tra i più famosi della cultura alimentare Mediterranea siciliana. Il pane grattugiato o la farina con cui viene sigillato creano non pochi problemi a chi soffre di celiachia. Talvolta viene usata come condimento l’amido di frumento o mais per addensare il ragù ed altre volte la besciamella come farcia. In ogni…
Un Giapponese con le truppe americane sbarca in Sicilia: mangia un arancino ma la frittura non la digerisce e rivolta lo stomaco; allora lo mangia crudo tanto è tutto cotto; poi come se non bastasse sostituisce il ripieno con pesce; ma non contento mette il pesce crudo; pensa e lo rovescia dal dentro al fuori;…
Le proteine, il termine viene dal greco e come sempre ci svela il significato profondo delle parole perché proteina significa “primario”. Nella nostra alimentazione rappresenta infatti un fattore primario ed ineliminabile della nutrizione. Composti da elementi essenziali come gli aminoacidi sono fondamentali per il rinnovamento quotidiano dei nostri tessuti logorati dai processi metabolici dovuti alla…
Il risotto alla milanese è uno di quei piatti che sembrano nati già finiti: riso, burro, brodo e un filo d’oro. Nessun ingrediente di troppo e nessuna scorciatoia, ed è proprio per questo che è così difficile farlo bene. È anche uno dei piatti più raccontati della cucina italiana, perché di una nascita certa non…
Risotto mantecato con crema di pistacchio di Bronte, finito con una linea di granella tostata.
Mi convinco sempre di più del fatto che non so cucinare! E sapete perché? Perché non so fare le foto. Ho sempre odiato fare foto. Per due motivi: primo perché mi fanno vivere emozioni interrotte da pause e pose, e abbassano la mia intensità sensoriale, e poi mi ricordano troppo la morte, ovvero peggio ancora la sostituzione. Qualche volta…
Grano Turanicum con sorpresa. E che sorpresa! Il Grano Turanicum è uno di quei “Alimenti ritrovati”. Pianta proveniente dall’antica Mesopotamia, dove cresceva spontaneo, è l’antenato del grano. Ha una spiga che produce chicchi molto grandi e ben definiti. Praticamente è la stessa varietà di grano con cui si produce il KAMUT® che non è una varietà di grano…
Riso Venere e ricotta vaccina serviti in bicchiere con latte di mandorle, panna di soia, cannella e pepe nero: un dessert-antipasto originale. Continua a leggere RicetteCassata siciliana: ricetta con ricotta sgrondata, per seiLeggi ›Il mestiere dello chefTradizione, tracciabilità e sostenibilità sociale e ambientaleLeggi ›Cucina eubioticaGli alimenti del benessereLeggi › Tutte le sezioni della Rubrica ›
Riso lenticchie e salute per una domenica straordinaria. Le feste erano pause di riflessioni sull’anima e sul corpo. Accompagnate da divieti, digiuni e rituali. La fine della festa segnava l’abbandono e l’abbondanza, il ritorno provvisorio e controllato della sopravvivenza per accaparrarsi risorse ed energie per una più equa distribuzione del cibo. Nelle feste religiose si incontravano povertà e ricchezza. I…
Insalata dell’Orto in verità significa “fate quello che volete” quello che riuscite a procurarvi al mercato o meglio raccogliete tutto ciò che c’è di commestibile nel vostro frigo, oppure potete sempre affacciarvi sul vostro orto e raccogliere quello che madre natura in quel momento vi ha preparato. Per cui si tratta di un “locus” un luogo…
La Tapioca è un derivato dal tubero della manioca pianta originaria dell’America del Sud, si presenta come tante piccole sferette che una volta cotte diventano gelatinose e trasparenti. Anche questo cereali o pseudo cereale è privo di glutine per cui adatto ai celiaci. In cucina si usa l’amido chiamato “arrow-root” per addensare. Facilmente digeribile adatto ai…