Minestre, zuppe, creme, vellutate e passati: ricette per l’estate e per l’inverno, con ingredienti e procedimento.
Il nome della ribollita è un participio: dice che cosa si è fatto alla minestra, non che cosa c’è dentro. Per questo la ricetta qui sotto è costruita intorno al secondo bollore e non intorno alla lista della spesa. Che cosa sappiamo, e che cosa è solo racconto, sulla storia del piatto lo trovate nel…
La zuppa alla pavese è un piatto di un solo gesto: brodo caldo, pane, uovo, formaggio. Proprio per questo non perdona: se il brodo è torbido, il pane diventa pappa o l’uovo si sfilaccia, nel piatto non c’è nulla dietro cui nascondersi. La versione che trovi qui segue la più antica che ho potuto leggere,…
I canederli sono un problema di rapporto: quanto liquido beve il pane, e quanto ne può bere prima di diventare un proiettile o una zuppa. Il mito dice «palla di cannone», pesante e indistruttibile; i manuali moderni dicono soffice. Le due cose non stanno insieme, e la ricetta qui sotto è costruita per tenerle sotto…
La pappa al pomodoro è una di quelle ricette che ogni sito scrive diversa: il pane va da 225 a 300 grammi, i pomodori da mezzo chilo a un chilo, il pane cuoce da 10 a 30 minuti e il riposo dura da 10 minuti a un’ora. Per questo qui le dosi sono un punto…
Il ciuppin è una zuppa di pesce da scoglio cotto intero e poi passato, e il primo problema è il pesce: si compra quello che il pescivendolo ha di meno bello (scorfano, gallinella, pesce prete, tracina, piccoli pesci di scoglio) e lo si compra con la testa, perché la zuppa vive di teste, lische e…
Una minestra o una zuppa cotta e poi passata: il passato spiegato da uno chef, con la ricetta estiva di fagiolini e pomodori e quella invernale di verdure e orzo.
Due o tre verdure, la patata e un tocco di cremosità vegetale: la vellutata spiegata da uno chef, con la ricetta estiva di zucchine e quella invernale di porri.
Un solo ortaggio e un amido che lo lega: la crema di verdure spiegata da uno chef, con la ricetta estiva di peperoni e riso e quella invernale di cavolfiore.
Poche verdure, poco brodo e il pane: la zuppa spiegata da uno chef, con la ricetta estiva di pomodori e pane e quella invernale di cipolle.
Verdure e un cereale cotti insieme in tanto brodo: la minestra spiegata da chi la cucina, con la ricetta estiva di tenerumi e quella invernale di riso e verza.
Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano sono una fonte importante di proteine. Le teorie più accreditate parlano del filosofo come affetto da favismo. Le fave erano ritenute impure in quanto producono una eccessiva decomposizione…
Le proteine, il termine viene dal greco e come sempre ci svela il significato profondo delle parole perché proteina significa “primario”. Nella nostra alimentazione rappresenta infatti un fattore primario ed ineliminabile della nutrizione. Composti da elementi essenziali come gli aminoacidi sono fondamentali per il rinnovamento quotidiano dei nostri tessuti logorati dai processi metabolici dovuti alla…
Uno dei settori dove trova maggio impiego l’economia informale è riciclaggio di materiali di scarto. Le croste di parmigiano le metto sempre nelle zuppe e nelle minestre. Non vanno mai buttate, l’unica raccomandazione è quella di grattare la crosta più esterna per eliminare la parte più contaminata.
Acamante non era morto in guerra e quando seppe che la sua amata Fillide era stata trasformata in un albero, abbracciò la pianta con tutto il suo amore e fece prorompere dai suoi rami fiori, anziché foglie. Erano fiori di Mandorlo. Zuppa d’Orzo al Latte di Mandorla una ricetta fatta con alimenti funzionali e nutraceutici….