I legumi sono la cucina povera che torna a tavola. Qui le mie ricette con fagioli, lenticchie, ceci e gli altri legumi.
Tutta questione di aria, l’idiosincrasia della Scuola Pitagorica verso le Fave. Anche perché è ben noto che il filosofo è stato il primo vegetariano della storia e le fave per un vegetariano sono una fonte importante di proteine. Le teorie più accreditate parlano del filosofo come affetto da favismo. Le fave erano ritenute impure in quanto producono una eccessiva decomposizione…
Hummus allo Zenzero è una variazione di una antichissima e tipica ricetta del Medio Oriente. Una crema spalmabile dall’alto contenuto nutritivo. L’abbinamento tra l’impasto dei ceci e il burro di sesamo (Tahina) ha un valore biologico importante sia da un punto di vista energetico che vitaminico e minerale. Se lo abbiniamo a verdura o cereale…
Riso lenticchie e salute per una domenica straordinaria. Le feste erano pause di riflessioni sull’anima e sul corpo. Accompagnate da divieti, digiuni e rituali. La fine della festa segnava l’abbandono e l’abbondanza, il ritorno provvisorio e controllato della sopravvivenza per accaparrarsi risorse ed energie per una più equa distribuzione del cibo. Nelle feste religiose si incontravano povertà e ricchezza. I…
Il mio kitcheree (pron. Kitceri) è una ricetta personalizzata della medicina ayurvedica, somministrata per la pulizia interna del corpo. E’ nota anche noto “mono-dieta” essendo un piatto completo ed equilibrato, può essere assunta per molte settimane come unica alimentazione. In una pulizia del corpo tramite il kitcheree, è una dieta super-alcalina a base di fagioli, verdure…
La Quinoa è regale perchè è la “madre di tutti i semi” come la definivano gli antichi Inca. Non è un cereale, non è un legume e non è un verdura che cosa è allora? La Quinoa è classificata come un seme “proteina di verdure” ad alta digeribilità quindi se vogliamo è un cereale. un legume e una…
Una vellutata rustica di cicerchie, legume antico del Sud, con funghi cardoncelli trifolati e olio extravergine a crudo.
Purè di fave secche cotte lentamente con cicorietta selvatica saltata: un classico della cucina contadina del Sud.
Panelle croccanti con farine di ceci, fave e lenticchie: la frittella palermitana in versione di legumi misti.
Ravioli con pasta di patate ripieni di scamorza affumicata, conditi con favette primaverili e scaglie di fiore sardo.
Hunzakut è il mitico paese degli Hunza, dove, secondo la leggenda, gli uomini vivono a lungo e le donne hanno figli fino a tarda età. Il loro segreto? Un piatto vuoto! Vivono al confine nord del Pakistan, all’interno di una valle inaccessibile sulla catena Himalayana e sono considerati, secondo il mito, una delle popolazioni più longeve della…
Polpette di lenticchie rosse con carote, sedano, alloro e garam masala fatto in casa: un secondo vegetale dal profumo di spezie.
Sarde fresche infarinate e fritte, servite con panelle di farina di ceci e limone: due cibi di strada siciliani in un piatto.
Tortino di fave secche e gorgonzola dolce gratinato al forno: il maccu siciliano incontra un formaggio del Nord.
Polpo lessato servito su una crema di lenticchie con sedano, carota e prezzemolo, condito con olio e limone.