Pasta di casa cacata

Ma voi la mangereste una pasta cacata? Per capire perchè si chiama in questo modo bisogna farla, altrimenti si rimane nel dubbio. Vi sarà sicuramente successo di usare in famiglia rotolo di carta igienica  al posto di latitanti tovaglioli di carta. Pensate che è il piatto tradizionale del giorno di Natale una provocazione linguistica per una irresistibile bontà gastronomica. Le parole sono evocazioni e anticipano la realtà è su questo paradosso che il significante vorrebbe alterare il significato per poi scoprire la chiave retorica del gusto una metafora visiva che incuriosisce attrae e scherza per mettere in ridicolo le sofisticate pietanze della cucina baronale siciliana del settecento tutta imperniata sulla raffinata cuisine francese, la cucina dei Monsù. Tutto ad un tratto i piatti divennero accentati: ragù,  sartù, il gattò, crocché, babà. E poi flan, timballo dei maccheroni in crosta, rane al prezzemolo, il pesce coricato o pesce finto, blanch mangeri, gateaux di patate che diventa gatò, all’aglassato ai timballi ripieni di maccheroni, creme, uova di quaglia, tartuto, cioccolata e poi polli farciti  o a beccafico, cacciagione al forno ripiena di frutta, la caponata di pesce cappone, o la caponata duchessa, trionfo di ortaggi con aragoste e salse elaboratissime, al falsomagro, farcie de maigre, riempito di ogni ben di Dio. Per non parlare dei spumoni, spongati e sorbetti invece della “rattata” del popolo ghiaccio con zucchero e limone poi divenuta granita. Infatti nell’uso della povera gente queste prelibatezze vengono simulate cambiando gli ingredienti costosi come la carne o la cacciagione con prodotti più economici: per esempio abbiamo le sarde a beccafico o le melanzane o i peperoni ripieni di riso o la caponata di melanzane invece che di capone. I “pisci di terra” finocchi tagliati sottili infarinati e fritti che assomigliano a tanti pesciolini, a pasta con le sarde a mari, melanzane a quaglia, la quaglia dei poveracci, a cotoletta o la melanzana a “piscirova” a frittata, “piscipanelli” perché a forma di piccolo pesce fatte con la farina di ceci, il coniglio all’argentiera, che sostituisce il coniglio con caciocavallo. Beh.. pensavano che fossero delle ricette mal riuscite, ovvero delle cacate. Presa alla lettere in fondo sta a ribadire una certa uguaglianza biologica tra gli umani: siamo diversi nel mangiare  ma siamo tutti uguali nel ….