Scaloppina al Gorgonzola
Il gorgonzola è lombardo, la scaloppina è un taglio di vitello che parla milanese, e io sono siciliano. Eppure questo piatto, uno dei più rapidi che conosca, funziona proprio perché mette insieme due mondi: la carne magra e delicata, e un formaggio dolce e cremoso che si scioglie nel burro della stessa padella. In dieci minuti diventa una cena, e per questo lo preferisco a certi piatti più complicati.
Scaloppina al Gorgonzola
Scaloppine al gorgonzola: ricetta facile e veloce, fettine di vitello infarinate e cotte nel burro con una cremosa salsa al gorgonzola dolce, pronte in 20 minuti.
Ingredienti
- 500 gr Fettine di vitello
- 50 g Burro
- 200 gr Gorgonzola dolce
- Pepe q.b.
- 50 gr Farina circa mezzo bicchiere
Istruzioni
- Infarinate leggermente le fettine di carne
- Fate sciogliere il burro in padella
- Cucinate a fuoco basso le fettine di carne rigirandole su se stesse
- Togliete le scaloppine e copritele per tenerle in caldo.
- Fate sciogliere il Gorgonzola nella padella
- Versate il Gorgonzola sciolto sopra le scaloppine
- Pepate
Note
I segreti dello chef
Infarinate le fettine all’ultimo, battetele e cuocetele rapidamente nel burro. Aggiungete il gorgonzola fuori dal fuoco o a fuoco basso, per averlo cremoso e non bruciato.Aspetti tecnici
Il gorgonzola dolce si scioglie con facilità. Salate poco, perché il formaggio è già sapido. Aspetti storiciIl gorgonzola nasce tra Lombardia e Piemonte, nella pianura dove da secoli si allevano le vacche da latte, e oggi è un formaggio DOP. La versione dolce è la più adatta alla cucina in padella perché si scioglie senza diventare filante. Variante vegetariana e vegana
Sostituite il vitello con fette di seitan o con “bistecche” di sedano rapa o cavolfiore rosolate; per la salsa, un gorgonzola con caglio vegetale per la versione vegetariana, oppure una crema di anacardi con lievito alimentare e un goccio di vino bianco per quella vegana.
Foto: CostaPPPR, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
