Penne ripassate
Ripassare la pasta in padella è un gesto di cucina domestica, sinonimo di non buttare via niente: la pasta del giorno prima, o appena scolata, riprende vita nel condimento e acquista una superficie dorata.
Le penne, inventate nella Liguria dell’Ottocento (si attribuisce a Giovanni Battista Capurro il brevetto del 1865), hanno la forma giusta per questo uso: il taglio obliquo trattiene il sugo.
Penne ripassate
Penne al dente ripassate in padella con pomodoro, aglio e formaggio filante.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr penne rigate
- 300 gr passata di pomodoro
- 150 gr mozzarella a cubetti
- 40 gr parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 4 foglie basilico
- 3 cucchiai olio extravergine
- sale
Istruzioni
- Lessa le penne in acqua salata e scolale 2 minuti prima della cottura indicata.
- In una padella ampia scalda l'olio con l'aglio, aggiungi la passata e cuoci per 8 minuti.
- Unisci le penne e ripassale a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se serve.
- Fuori dal fuoco aggiungi la mozzarella, il parmigiano e il basilico, mescola fino a ottenere i fili.
- Servi subito.
