Risotto al pistacchio
Il pistacchio di Bronte nasce sulla lava dell’Etna, con una raccolta che si fa un anno sì e uno no, e per questo costa. Di solito finisce nei dolci; qui lo porto al centro del piatto salato, ridotto in crema e sciolto nel riso.
Il risultato è un risotto morbido, di un verde-grigio pallido, con una linea di granella tostata che dà il contrasto croccante. Se preferisci il pistacchio in superficie e intero, trovi anche il [Risotto al Pistacchio Tostato](/risotto-al-pistacchio-tostato/).
Risotto al pistacchio
Risotto mantecato con crema di pistacchio di Bronte, finito con una linea di granella tostata.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- 120 gr pasta di pistacchio di Bronte pura, senza zucchero
- 1 scalogno tritato
- 80 ml vino bianco secco
- 1 l brodo vegetale caldo
- 30 gr burro
- 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 gr granella di pistacchio tostata
- sale q.b.
Istruzioni
- Tosta la granella di pistacchio in una padella asciutta per 3-4 minuti a fuoco basso, poi mettila da parte.
- Fai appassire lo scalogno con metà del burro, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
- Sfuma con il vino e lascialo evaporare; aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, cuocendo per 16-18 minuti e mescolando spesso.
- Sciogli la pasta di pistacchio con un mestolo di brodo, fino a ottenere una crema fluida.
- A fuoco spento manteca con il burro rimasto, il Parmigiano e la crema di pistacchio; copri e lascia riposare 1 minuto.
- Servi in piatti piani e traccia sopra una linea di granella tostata.
Note
I segreti dello chef
- Usa pasta di pistacchio pura, senza zucchero né olio aggiunti: lo leggi in etichetta.
- Aggiungi la crema a fuoco spento: se bolle si scurisce e diventa amara.
- La granella va messa all'ultimo momento, o perde la croccantezza.
