Sarde impanate
La sarda è il pesce povero per eccellenza: abbondante, economico, di stagione quasi tutto l’anno. Per secoli è stata la proteina della gente di mare e di molte tavole di campagna; oggi la nutrizione la rivaluta per i suoi grassi omega 3.
Le sarde impanate si fanno aperte a libro, con un pangrattato profumato di prezzemolo, limone e pecorino, e si friggono in pochi minuti. Le servo con un filo d’olio, granella di pistacchio ed erba cipollina. Per un’altra idea sulla stessa materia prima, leggi le [polpette con le sarde](/polpette-con-le-sarde/).
Sarde impanate
Sarde fresche aperte a libro, impanate con pangrattato, prezzemolo e pecorino e fritte, croccanti fuori e morbide dentro.
Ingredienti
Ingredienti
- 600 gr sarde fresche circa 16, pulite e aperte a libro
- 2 uova
- 150 gr pangrattato
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 limone solo scorza grattugiata
- olio di semi di arachide per friggere
- olio extravergine di oliva per servire
- granella di pistacchio ed erba cipollina per servire
- sale q.b.
Istruzioni
- Pulisci le sarde: togli testa e interiora, aprile a libro, stacca la spina centrale, sciacquale e asciugale bene.
- Mescola in un piatto pangrattato, pecorino, prezzemolo e scorza di limone.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale; passa ogni sarda nell'uovo e poi nel pangrattato, premendo bene.
- Scalda l'olio a 170 °C e friggi poche sarde per volta, 2 minuti per lato, finché sono dorate.
- Scolale su carta assorbente e salale appena.
- Servi calde con un filo d'olio extravergine, granella di pistacchio ed erba cipollina.
Note
I segreti dello chef
- Asciuga bene le sarde prima di impanarle: l'acqua stacca la panatura.
- Tieni l'olio a 170-175 °C e friggi poche sarde alla volta, altrimenti la temperatura crolla e assorbono olio.
- In alternativa puoi cuocerle in forno a 200 °C per 12 minuti, spruzzate d'olio.
