Filetto di sgombro impanato
Lo sgombro è il pesce dei poveri e dei saggi: costa poco, è ricco di omega-3 e di sapore, e per questo la cucina mediterranea lo ha sempre tenuto in gran conto. I Romani ne ricavavano il garum, la salsa di pesce che condiva quasi tutto; oggi lo troviamo sulle tavole di casa, spesso impanato e fritto, croccante fuori e morbido dentro. Impanarlo è un modo semplice di vincerne il carattere deciso, che un po’ di limone a fine cottura rende leggero. Una ricetta di pesce azzurro, di cucina povera e di buon senso.
Filetto di sgombro impanato
Filetto di sgombro impanato: ricetta facile e veloce con pesce azzurro fresco, crosta dorata e croccante e polpa morbida. Con consigli per la cottura al forno.
Ingredienti
- 1 kg Sgombro fresco, intero (circa 500 gr di filetti)
- 50 gr Farina 00
- 2 Uova sbattute
- 200 gr Pangrattato
- 1 l Olio di arachidi per friggere
- 1 Limone a spicchi, per servire
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Eviscerate lo sgombro, sciacquatelo e ricavate i filetti, eliminando le lische con una pinzetta. Asciugateli bene con carta da cucina.
- Passate i filetti prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di pepe e infine nel pangrattato, premendo bene perché aderisca.
- Scaldate l’olio di arachidi a 170 °C e friggete i filetti pochi per volta, 2-3 minuti per lato, finché sono dorati.
- Scolate su carta assorbente, salate al momento di servire e accompagnate con spicchi di limone.
Note
I segreti dello chef
Lo sgombro ha un sapore deciso: un po’ di limone a fine cottura lo alleggerisce. L’olio deve essere abbondante e caldo, intorno ai 170 °C, così la crosta si forma subito.Aspetti tecnici
La panatura all’inglese, con farina, uovo e pangrattato, forma una crosta croccante. Il pesce azzurro è ricco di acidi grassi omega-3. Pesce azzurro e saluteLo sgombro è un pesce azzurro ricco di omega-3, economico e di stagione quasi tutto l’anno: una scelta sostenibile e funzionale. Per una versione più leggera cuocete i filetti impanati in forno a 200 °C per 12-15 minuti, con un filo d’olio. Variante vegetariana
La stessa panatura funziona su fette di cavolfiore, melanzana o sedano rapa.
