Il novellame sono pesciolini piccoli, molto piccoli, di lunghezza compresa tra i 3 e i 10 millimetri detti anche bianchetti, neonata, gianchetti, nel brindisino prendono il nome poetico di “schuma di mari”, schiuma del mare
Tranci di tonno scottati serviti su una cipollata siciliana in agrodolce, con uvetta e pinoli.
Pesce spada in crosta di sesamo servito con la caponata siciliana di melanzane, sedano, olive e capperi.
Orecchiette di grano arso con cozze e cavolo riccio, un piatto pugliese tra mare e orto con una nota affumicata.
Cucina del riciclo? Le polpette di solito si fanno con il cibo avanzato, per questo offrono tanti varianti e non andrebbero mangiati mai in ristoranti poco conosciuti. Ma fatti in casa, sono molto buoni e offrono diversi modi di utilizzo, sia come secondo piatto che come condimento per un primo. Polpette di sarde con caciocavallo, pinoli e uvetta,…
Sarde fresche aperte a libro, impanate con pangrattato, prezzemolo e pecorino e fritte, croccanti fuori e morbide dentro.