Melanzane in salsa verde
La salsa verde è una delle più antiche salse d’Italia: prezzemolo, capperi, acciughe, aglio, aceto e olio, che accompagnava il bollito e il pesce. Ho voluto provarla sulla melanzana, che ha bisogno proprio di un po’ di acidità.
Il dolce della melanzana fritta contro l’acidità della salsa è un gioco di contrasti che rende il piatto sorprendente.
Melanzane in salsa verde
Melanzane fritte o grigliate, coperte da una salsa verde di prezzemolo, capperi, acciughe e aceto.
Ingredienti
Per le melanzane
- 800 gr Melanzane a fette
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
Per la salsa verde
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 20 gr Capperi dissalati
- 2 Filetti di acciuga sott'olio
- 1 Spicchio d'aglio
- 2 cucchiai Aceto di vino bianco
- 100 ml Olio extravergine d'oliva
- 20 gr Mollica di pane ammollata nell'aceto
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a fette, salatele e lasciatele scolare per 20 minuti. Asciugatele.
- Grigliatele o friggetele in poco olio fino a doratura e disponetele su un piatto.
- Frullate o tritate al coltello prezzemolo, capperi, acciughe, aglio e mollica ammollata, unendo l'olio a filo.
- Coprite le melanzane con la salsa e lasciate riposare un'ora prima di servire.
