Pizza patata
La patata è arrivata in Europa dalle Ande nel Cinquecento ed è diventata, nel giro di due secoli, il cibo dei poveri per eccellenza. Metterla sulla pizza, accanto all’uovo e al formaggio, è un atto di cucina domestica che trasforma due ingredienti umili in un piatto completo.
È una pizza senza pomodoro, saporita e piena, che si fa apprezzare per la crosticina delle patate e il pepe abbondante.
Pizza patata
Base di pasta di pizza coperta da patate, uova e formaggio, con tanto pepe.
Ingredienti
Per l'impasto
- 400 gr farina 0
- 250 ml acqua tiepida
- 3 gr lievito di birra secco
- 8 gr sale
- 2 cucchiai olio extravergine
Per la copertura
- 500 gr patate a fettine sottili
- 3 uova
- 150 gr formaggio pecorino o caciocavallo grattugiato
- pepe nero in abbondanza
- 2 cucchiai olio extravergine
- sale
Istruzioni
- Impasta farina, acqua, lievito, sale e olio fino a ottenere un panetto liscio. Fai lievitare coperto per 2 ore.
- Affetta le patate sottilissime e lasciale in acqua fredda 10 minuti, poi asciugale bene.
- Sbatti le uova con metà del formaggio, il sale e una macinata generosa di pepe.
- Stendi l'impasto in una teglia oliata. Disponi le patate a scaglie sovrapposte, versaci sopra le uova e cospargi con il formaggio rimasto.
- Cuoci in forno a 220 °C per 25-30 minuti, finché patate e bordi sono dorati. Servi con un'altra macinata di pepe.
