Dissapori: Riso spinaci, ricotta, noci uva sultanina
Dissapori è il nome che ho dato a piatti costruiti sui contrasti: l’amaro degli spinaci, la dolcezza dell’uvetta, la grassezza delle noci e la freschezza della ricotta. Sapori che dovrebbero litigare, e invece si capiscono.
Uvetta e noci sono un’eredità della cucina araba e mediterranea, presente soprattutto nei piatti siciliani; il riso fa da tela neutra su cui questi sapori si appoggiano.
Dissapori: Riso spinaci, ricotta, noci uva sultanina
Riso con spinaci, ricotta, noci e uvetta: contrasti di dolce, amaro e sapido.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr riso
- 300 gr spinaci freschi
- 150 gr ricotta
- 60 gr noci tritate grossolanamente
- 40 gr uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
- 1 scalogno tritato
- 900 ml brodo vegetale caldo
- 2 cucchiai olio extravergine
- sale e pepe
Istruzioni
- Sbollenta gli spinaci per 2 minuti, scolali, strizzali e tritali.
- Soffriggi lo scalogno in olio, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
- Cuoci il riso aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, per circa 15 minuti.
- Unisci gli spinaci e l'uvetta strizzata negli ultimi 3 minuti.
- Fuori dal fuoco mescola metà della ricotta, servi con la ricotta rimasta a cucchiaiate e le noci sopra.
