Fagottino del Pastore
Ricotta e pecorino sono i cibi del pastore per eccellenza: li fa lui stesso con il latte del gregge e li porta con sé insieme al pane. Il fagottino li mette dentro una pasta semplice, all’olio, che si chiude a borsa e si porta in tasca.
Qui lo preparo in forno, con un ripieno di ricotta di pecora e pecorino, un uovo che lega e un po’ di menta. Si mangia tiepido, anche il giorno dopo.
Fagottino del Pastore
Fagottini di pasta all'olio ripieni di ricotta e pecorino, cotti al forno fino a diventare dorati.
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gr farina 00 per l'impasto
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 130 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaino sale
- 300 gr ricotta di pecora ben scolata
- 100 gr pecorino semi-stagionato grattugiato
- 1 uovo per il ripieno
- 1 cucchiaio menta tritata
- pepe nero q.b.
- 1 tuorlo per spennellare
- 1 cucchiaio latte per spennellare
Istruzioni
- Impasta la farina con l'olio, l'acqua e il sale per 8 minuti; avvolgi in pellicola e lascia riposare 30 minuti.
- Mescola la ricotta con il pecorino, l'uovo, la menta e il pepe.
- Dividi l'impasto in 8 parti e stendi dischi di circa 14 cm.
- Metti un cucchiaio e mezzo di ripieno al centro di ogni disco e chiudi a borsa, pizzicando le pieghe sul dorso.
- Spennella con il tuorlo sbattuto con il latte e disponi i fagottini su una teglia con carta forno.
- Cuoci in forno a 190 °C per 25 minuti, finché sono dorati; servi tiepidi.
Note
I segreti dello chef
- Scola bene la ricotta, altrimenti il ripieno rilascia acqua e i fagottini si aprono.
- Chiudi con cura e pizzica forte: le pieghe devono tenere in cottura.
- Con un pecorino più stagionato il ripieno è più sapido: assaggia prima di salare.
