Insalata Cicoria Arance Mandorle
La cicoria è amara per natura, e la cucina mediterranea cerca spesso il contrappeso nel dolce: l’arancia taglia l’amaro, le mandorle aggiungono grasso e croccantezza. L’insalata funziona perché ogni sapore ha il suo contrario nel piatto.
Uso cicoria tenera, tenuta in acqua fredda per addolcirla, arance a spicchi puliti, mandorle tostate e un cipollotto fresco; il condimento è solo olio e succo d’arancia.
Insalata Cicoria Arance Mandorle
Insalata di cicoria tenera con arance a spicchi e mandorle tostate: amaro, dolce e croccante.
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gr cicoria tenera
- 2 arance meglio rosse
- 40 gr mandorle sbucciate
- 1 cipollotto fresco a rondelle sottili
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai succo d'arancia
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Lava la cicoria, tagliala a pezzi e tienila 10 minuti in acqua fredda per addolcirla; poi scolala e asciugala.
- Pela le arance al vivo, tagliale a spicchi e raccogli il succo.
- Tosta le mandorle in una padella asciutta per 4 minuti e spezzettale grossolanamente.
- Emulsiona l'olio con 2 cucchiai di succo d'arancia, l'aceto, il sale e il pepe.
- Condisci la cicoria con il cipollotto, aggiungi le arance e le mandorle, e servi subito.
Note
I segreti dello chef
- L'ammollo in acqua fredda toglie l'amaro in eccesso e rende la cicoria croccante.
- Sala all'ultimo momento, altrimenti la cicoria perde acqua.
- Le arance rosse danno più colore e meno acidità.
