Maccheroni integrali di grano duro con ragù di verdure profumate di finochietto
Il grano duro è la pianta che ha fatto la storia alimentare del Sud: dai campi della Sicilia è arrivato sulle tavole di tutta l’Italia sotto forma di pasta. Nella versione integrale conserva il germe e la crusca, e con loro un sapore più rustico e una masticabilità che chiede sughi decisi ma non pesanti.
Qui il ragù non ha carne: è fatto di verdure tagliate fini e stufate lentamente, fino a diventare un condimento denso. Il finocchietto selvatico, erba profumata dei bordi dei campi siciliani, porta una nota anisata che lega tutto e ricorda, per me, la cucina da cui vengo.
Maccheroni integrali di grano duro con ragù di verdure profumate di finochietto
Maccheroni integrali con un ragù vegetale di carote, sedano, zucchine e pomodoro, profumato di finocchietto selvatico.
Ingredienti
Per il ragù
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 zucchine
- 200 gr passata di pomodoro
- 1 mazzetto finocchietto selvatico
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per la pasta
- 320 gr maccheroni integrali di grano duro
Istruzioni
- Trita finemente carota, sedano e cipolla; riduci a dadini piccoli le zucchine.
- Fai appassire carota, sedano e cipolla in una casseruola con 3 cucchiai di olio per 5 minuti, poi unisci le zucchine.
- Aggiungi la passata e il sale, copri e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga troppo.
- Trita il finocchietto e uniscilo al ragù a fine cottura, tenendone da parte un po' per decorare.
- Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali nel ragù per un minuto con un filo d'olio.
- Servi con finocchietto fresco tritato.
Note
I segreti dello chef
- Le verdure vanno tagliate piccole e stufate piano: il ragù deve diventare cremoso, non brodoso.
- Il finocchietto va aggiunto alla fine: cotto a lungo perde il profumo.
- La pasta integrale vuole una cottura precisa: scolala al dente perché finisce di cuocere nel sugo.
