Crêpes ai frutti di bosco
La crêpe nasce in Bretagna, dove si cuoceva su una piastra di ghisa una pastella povera di latte e farina. Il nome viene dal latino crispus, arricciato, e la forma tonda e dorata ha sempre ricordato il sole: per questo in Francia si preparano il 2 febbraio, giorno della Candelora, girando la prima crêpe in aria con una moneta nella mano sinistra per propiziare un anno di abbondanza.
Io le faccio con una pastella semplice di farina, latte e uova, lasciata riposare, e le riempio con frutti di bosco stufati appena con poco zucchero e limone: il rosso, il viola e il blu della frutta fanno il resto. È un dolce che si prepara in anticipo e si completa all’ultimo, davanti agli ospiti.
Crêpes ai frutti di bosco
Crêpes sottili farcite con frutti di bosco appena stufati e zucchero a velo: un dolce semplice, da preparare in anticipo e completare all'ultimo.
Ingredienti
Per le crêpes (8 crêpes)
- 150 gr Farina 00
- 300 ml Latte intero
- 2 Uova
- 30 gr Burro fuso più una noce per la padella
- 1 cucchiaio Zucchero
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno
- 400 gr Frutti di bosco misti freschi o surgelati
- 50 gr Zucchero
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 2 cucchiai Zucchero a velo per completare
Istruzioni
- Sbattete le uova con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungete la farina setacciata un poco alla volta, mescolando per evitare i grumi, e infine il burro fuso.
- Lasciate riposare la pastella almeno 30 minuti in frigorifero: le crêpes saranno più morbide e non si romperanno.
- Scaldate una padella antiaderente di 22-24 cm, ungetela con una noce di burro e versate un mestolino di pastella, ruotando la padella per distribuirla in uno strato sottile.
- Cuocete circa 1 minuto per lato, finché i bordi sono dorati; impilate le crêpes su un piatto e tenetele al caldo.
- Stufate i frutti di bosco in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone per 5-6 minuti, fino a ottenere uno sciroppo lucido con la frutta ancora intera.
- Farcite ogni crêpe con due cucchiai di frutti di bosco, piegatela in quattro e servitela con una spolverata di zucchero a velo.
Note
I segreti dello chef
- Il riposo della pastella è il segreto di crêpes elastiche e sottili.
- La prima crêpe serve a calibrare la padella: non preoccupatevi se viene male.
- Con i frutti di bosco surgelati non scongelateli prima e aggiungete un pizzico di zucchero in più.
