Lievitati e rustici: le mie ricette di pane, pizze e torte salate, con ingredienti e procedimento.
Un pane senza sale non è un pane a cui si è tolto un ingrediente: è un impasto da condurre in un altro modo. Il regolamento europeo che nel 2016 ha registrato il Pane Toscano DOP dice che l’assenza storica di sale influisce sulla fermentazione; in quale direzione, non lo dice. Per vedere che cosa…
La farinata è un impasto di tre ingredienti, e per questo tutto sta nei dettagli: il rapporto uno a tre in peso fra farina di ceci e acqua (260 gr di farina e 780 gr d’acqua per due teglie da 32 cm), il riposo in frigorifero da 4 a 12 ore, la schiuma da togliere…
Piccola economia domestica, grande economia mondiale. Ho ricevuto in regalo un vasetto di Pasta Madre, il lievito base naturale per fare prodotti lievitati. Milano, secondo l’inchiesta di Altroconsumo del dicembre 2023 su nove città, è quella dove il pane costa di più: 5,18 euro al kg di media (la media nazionale del pane di grano…
“Pani cunzatu“, semplicemente pane condito, è uno dei miei “comfort food” dell’infanzia. Ricordi dei profumi della farina di Maiorca, il lievito madre, il pane nel letto a lievitare sotto le coperte d-inverno, il forno a legna con frasche d-ulivo, mia mamma, mia nonna, mio padre, miei tutti. Il pane appena sfornato, dal profumo indescrivibile, aperto…
Nelle guerre i forni sono tra i primi bersagli. Succede ancora: bombe sulla gente in fila per il pane, famiglie intente a preparare il Natale. Come il cacciatore che sia apposta vicino all’acqua sicuro che la preda, assetata, inerme e serena perché vicino alla alla fonte della vita, prima o poi arriva. Deboli perché affamati,…
Sinfonia siciliana: Inno alla Melanzana
Pasta alla Norma- Caponata – Parmigiana
Grano germogliato, farina, pane, cibo, fame e poi fame. Chi di noi ha veramente sentito i morsi della fame? Una sensazione di disperazione, angoscia e morte ti sale dallo stomaco e ti prende la testa, senti che potresti uccidere qualsiasi cosa con i denti, rantoli e barcolli, non è il “sento un languorino” dei nostri tempi,…
La mia colazione di oggi: – Pane di casa con lievito madre di farina biologica integrale Senatore Cappelli: rustico, compatto profumato, ricco di nutrienti attivi; – Ricotta di pecora: ottima fonte di proteine a basso contenuto di grassi; – Fico Casciteddha: energia pura ed immediata; – Uva sultanina Passolina: una carica di nutrienti facilmente assimilabili; – Mandorla…
Lo portarono che ancora non riusciva nemmeno a camminare e stare in piedi, acciuncava e caria. Un biberon per dargli da mangiare, lo addubbavamo fino a farlo crollare insallanuto. Per arricamparlo ho costruito una casetta tutta di cartone dentro l’orto di casa mia. Passavo tutto il giorno vicino al suo canuto tepore ascoltando un cuore agitato e potente. Friccicavu talmente tanto che non…
Il Chapati è un tipo di pane tipico della cucina indiana. Perfetto per chi soffre di intolleranze ai lieviti essendo un pane cotto sulla piastra non lievitato. In questo caso è fatto con i fiocchi d’aveva. L’avena, rispetto ad altri cereali, è ricca di proteina, di fibre e di carboidrati ed ha un buon contenuto di sali…
Raccolta tra la sfoglia di pasta di grano duro c’è tutta la mia vita. Continua a leggere RicetteTutto fa brodo. Dado vegetale fatto in casaLeggi ›Miti e leggendeBaccalà alla vicentina: origine, Querini e il nome sbagliatoLeggi ›StorieItalian Family FoodLeggi › Tutte le sezioni della Rubrica ›
Fagottini di pasta all’olio ripieni di ricotta e pecorino, cotti al forno fino a diventare dorati.
Gli alimenti di questa pagina sono la dispensa di quella che chiamo cucina eubiotica: dalla salute al sapore. Questi sono gli alimenti che non dovrebbero mai mancare nella nostra cucina. Non sono facilmente reperibili, ma quando vi capitano a scaffale fatene una grande scorta. Averli in dispensa ci aiuta a preparare pietanze salutari e benefici…
L’amicizia è un dono senza nessuna ricompensa, è quella cosa che senti senza proferire parola, è quella cosa che assapori senza toccare, emette un profumo rassicurante. Respira profondo quando incontri una amicizia e ricominci dall’ultima frase con cui vi siete lasciati. Ho delle Friselle d’Orzo. Non sono in Puglia ma ho una amica Pugliese in…