Lasagne all’ortolana
Le lasagne sono il piatto della domenica per eccellenza, quello che si prepara la sera prima e si serve con una certa solennità. Quella tradizionale è di ragù, ma l’orto estivo offre un’alternativa che non fa rimpiangere la carne: verdure di stagione, besciamella morbida e parmigiano.
“Ortolana” significa “dell’ortolano”, cioè di verdure di stagione: in questa versione uso zucchine, melanzane e peperoni, che cuocio separatamente per mantenerne il sapore. Il risultato è un piatto che si regge da solo, e che anche chi non ama i vegetali finisce con l’apprezzare.
Lasagne all'ortolana
Lasagne con zucchine, melanzane e peperoni, besciamella e parmigiano: la versione di verdure delle lasagne della domenica.
Ingredienti
Per le verdure
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto basilico
- 1 pizzico sale
Per la besciamella
- 40 gr burro
- 40 gr farina 00
- 500 ml latte
- 1 pizzico noce moscata
Per montare
- 250 gr sfoglie di lasagne
- 60 gr parmigiano reggiano grattugiato
Istruzioni
- Taglia le verdure a cubetti e cuocile in padella con olio e cipolla, separatamente o in sequenza, finché sono morbide. Aggiusta di sale e unisci il basilico.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per un minuto, poi versa il latte caldo a filo, mescolando fino a ottenere una crema densa. Condisci con sale e noce moscata.
- Scalda il forno a 180°C. Spalma un velo di besciamella in una pirofila.
- Alterna strati di sfoglie, verdure, besciamella e parmigiano, finendo con besciamella e parmigiano.
- Inforna per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Note
I segreti dello chef
- Cuoci le verdure separatamente per mantenere il loro sapore e togliere l'acqua in eccesso.
- Non aggiungere acqua alle verdure: il loro succo deve restare nel ripieno.
- Se usi sfoglie secche, controlla le istruzioni: alcune richiedono una breve cottura.
