La pasta fresca fatta a mano: le mie ricette di sfoglie, tagliatelle, lasagne e altri formati.
Le cose per essere devono avere una materia e la materia non può non avere una forma. La realtà dunque non è che una relazione tra il pieno ed il vuoto, dove la materia è organizzazione dello spazio come nei Cavati fatti a mano. Non importa se parliamo dell’universo o di un piatto di pasta…
Per i siciliani è l’Isola Ferdinandea un isola vulcanica sommersa, per gli inglesi Graham Island e per i francesi Île Julia: per noi è semplicemente un piatto di pasta. La Sicilia è terra di vulcani, lo si può notare dal carattere focoso ed irruento o mite e buono delle persone che l’abitano. I vulcani hanno…
Mi sento come una «tartaruca, che stava arrevanto al traquardo e all’ultimo scalone cascavo» penso alla mia vita «maletratata e molto travagliata e molto desprezata» e mi dico «Se all’uomo in questa vita non ci incontro aventure, non ave niente darracontare» Cit. da “Terra matta” di Vincenzo Rabito. Einaudi, Terra Matta è il libro che nessuno ha letto,…
I poveri sempre più poveri mentre i ricchi…il denaro è sparito, siamo al verde!
Tra le tante spiegazioni sull’origine dell’espressione “Essere al verde” su WIKI quella che mi convince di più è quello della cocomera: abbiamo raschiato fino a mangiarci la buccia.
1° Maggio Festa del Lavoro. Sembra un paradosso ma è la festa in ricordo del diritto al lavoro fissato a 8 ore. Il paradosso sta tutto nella Cassa Integrazione. Siamo un paese con un disperato bisogno di lavorare. Vorrei dire che siamo dei Work Alcoholic , siamo un Paese malato, abbiamo la sindrome da dipendenza dal Lavoro. Qualche anno fa…
Piatto della Festa, piatto della domenica, piatto dei ricordi, piatto della nostalgia… Cavateddi con melanzane fritte, pomodoro, basilico e ricotta salata: una versione fresca della pasta alla Norma.
Un volta un tedesco impazzito da un piatto di orecchiette “strascinate” alle cime mi chiese la ricetta. Voglio assolutamente imparare! Prese carta e penna in attesa delle complessità della vita. Farina, acqua e sale risposi ed un pò di pazienza millenaria. Ne rimase deluso, farina acqua e sale poteva comprarla ma la pazienza millenaria non…
Lasagne di mare con ragù in bianco di pesce spada, tonno e ricciola, pomodorini, olive, capperi e menta: una lasagna leggera dal cuore siciliano.
Lasagne con ragù di Ossobuso con besciamella allo zafferano al profumo di agrumi Lasagne con ragù di ossobuco cotto lentamente con verdure, pomodoro e vino rosso.
Ravioli di pasta di farro ripieni di gamberetti, con un sugo di frutti di mare: vongole, cozze e fasolari.
Lasagne con zucchine, melanzane e peperoni, besciamella e parmigiano: la versione di verdure delle lasagne della domenica.
Lasagnetta aperta con pasta fresca di grano Russello, sarde del Mediterraneo, pomodorini, finocchietto selvatico e caciocavallo Ragusano grattugiato.
La Lasagna è indubbiamente una tra le più famose ed apprezzate specialità culinarie della tradizione italiana, riconosciuta ed amata a livello internazionale. Tanto famosa che perfino Davide Scabin l’ha inserita all’interno del Menù Spaziale insieme al Risotto al Pesto, Parmigiana, Caponata e Tiramisù. Sparata sottovuoto a temperatura controllata la Lasagna, nello spazio aiuterà gli Astronauti, tra cui l’Italiano Luca…
La zucca con l’amaretto è un abbinamento antico della cucina padana: nei tortelli di zucca mantovani il dolce degli amaretti incontra il sapore della cucurbitacea. Io lo porto in un piatto vegano, con gnocchetti senza uova e una salsa di sesamo tostato, la “giuggiulena” che in Sicilia arrivò con gli Arabi. Il papavero, per finire,…