Spiedino di gambero rosso
Il gambero rosso è uno dei prodotti più preziosi del Mediterraneo. Quello di Mazara del Vallo, in Sicilia, è famoso per la sua dolcezza: ha una carne delicata, quasi burrosa, che si mangia anche cruda. Per questo motivo, il modo migliore per cucinarlo è farlo il meno possibile.
Lo spiedino è la soluzione più semplice e scenografica: gamberi infilzati su rametti di rosmarino, grigliati un minuto per lato, con una grattugiata di limone e un filo d’olio. Il rosmarino profuma la carne senza coprirla.
Spiedino di gambero rosso
Spiedini di gambero rosso alla griglia o in padella con rosmarino, scorza di limone e olio, serviti caldi.
Ingredienti
Ingredienti
- 16 gamberi rossi sgusciati lasciando la coda
- 4 rametti di rosmarino o spiedini di legno
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 limone scorza grattugiata e succo
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Prepara i rametti di rosmarino eliminando le foglie nella parte inferiore e affilando la punta.
- Sguscia i gamberi lasciando la coda e togli il filo intestinale.
- Infilza 4 gamberi per spiedino.
- Condisci con olio, scorza di limone e un pizzico di sale e lascia riposare 10 minuti.
- Cuoci sulla griglia o in padella ben calda per 1-2 minuti per lato.
- Servi subito con qualche goccia di succo di limone.
Note
I segreti dello chef
- La cottura deve essere brevissima: il gambero rosso diventa gommoso se esagerata.
- Il rosmarino fresco profuma meglio degli spiedini di legno, ma è facoltativo.
- Sala poco: il gambero è già sapido.
