Penne con sgombro e mandorle tostate
Lo sgombro è un pesce azzurro che troviamo in tutto il Mediterraneo. Ha carne grassa e saporita, e forse proprio per questo è considerato un pesce povero. In cucina funziona bene sia crudo, marinato, sia cotto: la sua sapidità regge bene gli agrumi e le erbe.
Qui lo uso in un sugo veloce con pomodorini, e finisco con mandorle tostate e tritate grossolanamente. La mandorla è un frutto simbolo della Sicilia, e dà alla pasta una nota dolce e croccante che bilancia il carattere deciso del pesce.
Penne con sgombro e mandorle tostate
Penne con sgombro fresco, pomodorini e mandorle tostate: un primo di pesce azzurro, semplice e saporito.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr penne
- 400 gr filetti di sgombro
- 250 gr pomodorini
- 50 gr mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Istruzioni
- Tosta le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
- Taglia lo sgombro a pezzetti, eliminando le spine rimaste.
- Soffriggi l'aglio con l'olio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5 minuti.
- Unisci lo sgombro e cuoci 4-5 minuti, mescolando delicatamente.
- Cuoci le penne al dente e saltale nel sugo con un mestolo d'acqua di cottura.
- Servi con mandorle e prezzemolo.
Note
I segreti dello chef
- Scegli sgombro freschissimo: occhi lucidi e carne soda.
- Cuoci il pesce poco, altrimenti si asciuga.
- Aggiungi le mandorle all'ultimo momento per mantenerle croccanti.
