Nido di mazzancolle marinate agli agrumi
La marinatura in agrumi è un modo antico di “cuocere” il pesce senza fuoco: l’acido del limone, dell’arancia e del lime modifica le proteine e dà alla carne una consistenza soda e un sapore pulito. È la stessa logica dei ceviche sudamericani, ma in Sicilia gli agrumi li abbiamo da sempre.
Il nido è una base di finocchio crudo affettato sottilissimo e arancia a spicchi, su cui adagio le mazzancolle. Il dolce dell’arancia e la freschezza del finocchio bilanciano il mare. Un piatto estivo, da servire ghiacciato.
Nido di mazzancolle marinate agli agrumi
Mazzancolle marinate in succo di agrumi, servite su un nido di finocchio e arancia: un antipasto fresco e profumato.
Ingredienti
Per le mazzancolle
- 500 gr mazzancolle freschissime sgusciate
- 1 limone succo
- 1 arancia succo e scorza
- 1 lime succo
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Per il nido
- 2 finocchi
- 2 arance a spicchi pelati a vivo
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto finocchietto selvatico
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Sguscia le mazzancolle, elimina il filo intestinale e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
- Mescola succo di limone, arancia e lime con olio e sale, e immergici le mazzancolle.
- Lascia marinare in frigo 20-30 minuti.
- Affetta i finocchi sottilissimi, condiscili con olio e sale.
- Pela le arance a vivo e ricava gli spicchi.
- Componi il nido con finocchio e arancia, adagia le mazzancolle e completa con scorza e finocchietto.
Note
I segreti dello chef
- Le mazzancolle devono essere freschissime: se hai dubbi, abbattile prima.
- Non marinare troppo: oltre 30 minuti la carne diventa gessosa.
- Servi il piatto freddo.
