Da Consumatore a Individuo: Pane Lievito Madre
Piccola economia domestica, grande economia mondiale.
Ho ricevuto in regalo un vasetto di Pasta Madre, il lievito base naturale per fare prodotti lievitati. Milano, secondo l’inchiesta di Altroconsumo del dicembre 2023 su nove città, è quella dove il pane costa di più: 5,18 euro al kg di media (la media nazionale del pane di grano tenero è 4,20, quella del pane integrale 5,33).
Facciamoci due conti. Stiamo parlando di 180 gr a persona al giorno, circa il doppio del consumo medio italiano, che secondo Coldiretti è sceso a circa 90 gr (dato 2014). Sono 65,7 kg di pane l’anno a testa: al prezzo medio del pane integrale fanno circa 350 euro a persona, e noi in famiglia siamo in 6, quindi circa 2.100 euro. Ah però, detto così spaventa!
Ora il pane fatto in casa. Consideriamo che con un kg di farina ci scappano due kg di pane e che un kg di farina integrale biologica costa circa 3,10 euro (dai listini online del 2026); aggiungiamo energia elettrica, sale, acqua e lievito e arriviamo a 5,20 euro per due kg. Il costo per ogni 100 grammi è di 0,26 euro: per 180 grammi sono 0,47 euro al giorno, circa 171 euro a persona in un anno. Per noi in 6 fanno circa 1.025 euro, con un risparmio medio di circa 1.075 euro in un anno, mangiando pane di qualità. Certo non abbiamo considerato il valore del nostro tempo: 15 minuti per impastare, 3 h per lievitare con il lievito madre, 40 minuti per cuocere.
Mettete 1.075 euro di risparmio, pane integrale biologico ed il valore del vostro tempo, adesso potete decidere se andare in Panetteria. A voi la scelta per una “decrescita felice”. Il pane auto prodotto non è una scelta alimentare ma uno stile di vita ed una scelta politica. Ma questo vale dal pane, allo yogurt, all’energia, al trasporto, al riciclo, alla riparazione e riutilizzo, alle scarpe, vestiti, ritorniamo individui e non più consumatori : alziamo la qualità della nostra vita abbassando il PIL.
Per chi volesse approfondire
Jean Baudrillard, La società dei consumi, 2008, Il Mulino
Serge Latouche, Per un’abbondanza frugale. Malintesi e controversie sulla decrescita, 2012, Bollati Boringhieri
Pane Lievito Madre
Ingredienti
- 1 kg Farina integrale biologica
- 350 gr Lievito Madre
- qb Acqua
- qb Sale
Opzione
- leggete le istruzioni riportate sulla confezione Lievito industriale
Istruzioni
- Prendete il Lievito Madre ed ammorbiditelo con un dell' acqua tiepida, un pò di sale ed un pizzico di zucchero
- Aggiungete la Farina ed impastate fino a quando l'impasto non si attacca sulla mano, sarà morbido ed elastico
- Dividete in panetti da 100 gr ciascuno, la forma a vostra scelta
- Sistemateli in una spianatoia infarinata
- Praticate una croce sopra
- Coprite con un canovaccio e una copertina di lana leggera
- Sistematelo un luogo caldo asciutto e poco ventilato
- Controllate dopo circa due ore la lievitatura che potrà variare secondo condizioni ambientali
- Quando le pagnotte saranno raddoppiate di volume saranno pronte per essere infornate
- Per 40 minuti ad una temperatura di 160 gradi
- Tutti i tempi sono veramente approssimativi dipendono da troppi fattori contingenti
- Non vi scoraggiate le prime volte provate e riprovate troverete il vostro pane che vi aspetta
