Penne alla Norma
Penne alla Norma: il piatto simbolo di Catania. Si racconta che il nome l’abbia dato lo scrittore Nino Martoglio, che assaggiandola avrebbe esclamato “questa è una vera Norma”, paragonandola all’opera di Bellini, catanese come lui. Che sia vero o no, il paragone dice quanto questo piatto sia considerato un capolavoro.
La ricetta è semplice, e la sua forza è proprio l’equilibrio: la dolcezza del pomodoro, la morbidezza delle melanzane fritte, il basilico, e la ricotta salata a dare sapidità. Ho scritto anche altre versioni, tra cui una con lo squacquerone: questa è quella classica.
Penne alla Norma
Penne con pomodoro, melanzane fritte, basilico e ricotta salata grattugiata: la ricetta classica di Catania.
Ingredienti
Per la pasta
- 320 gr penne rigate
- 150 gr ricotta salata grattugiata
- 1 mazzetto basilico
Per il sugo
- 600 gr pomodori maturi o passata
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Per le melanzane
- 2 melanzane
- 500 ml olio di semi di arachide per friggere
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale scolare 30 minuti, poi asciugale.
- Prepara il sugo: soffriggi l'aglio con l'olio, aggiungi il pomodoro e il sale, cuoci 20 minuti. Aggiungi qualche foglia di basilico.
- Friggi le melanzane fino a doratura e scolale su carta assorbente.
- Cuoci le penne in acqua salata e scolale al dente.
- Salta la pasta nel sugo con metà delle melanzane.
- Servi con le melanzane rimaste, il basilico e la ricotta salata grattugiata.
Note
I segreti dello chef
- La ricotta salata va grattugiata al momento: si secca rapidamente.
- Le melanzane devono essere ben asciutte prima di friggere.
- Il basilico va aggiunto a crudo, a fine cottura.
