Tortino di melanzane
La melanzana è arrivata in Sicilia con gli Arabi e da allora non ha più lasciato la nostra cucina: parmigiana, caponata, pasta alla Norma. In Europa il suo nome “melanzana” ricorda ancora la leggenda del frutto che faceva ammalare, “mela insana”.
Nel tortino la melanzana si fa morbida e dolce, legata dalla ricotta e dal parmigiano e coperta da una crosta dorata. Si prepara in anticipo e si serve tiepido.
Tortino di melanzane
Tortino di melanzane grigliate, ricotta e parmigiano, cotto al forno: un secondo vegetariano morbido e dorato.
Ingredienti
Per il tortino
- 800 gr Melanzane a fette di mezzo centimetro
- 250 gr Ricotta
- 50 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 Uova
- 1 mazzetto Basilico
- 30 gr Pangrattato
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Spennellate le fette di melanzana con olio e grigliatele per 3 minuti per lato. Salatele.
- Mescolate la ricotta con le uova, il parmigiano, il basilico spezzato e un pizzico di sale.
- Oliate una teglia e spolverizzatela con un po' di pangrattato; disponete uno strato di melanzane.
- Coprite con metà del composto di ricotta, poi con un altro strato di melanzane e con il resto della ricotta.
- Spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti, fino a doratura.
- Lasciate intiepidire 10 minuti prima di tagliare.
