Pollo alle mandorle
Pollo e mandorle sono una coppia medievale: nelle corti italiane il biancomangiare univa carne bianca di pollo e latte di mandorla, un piatto di prestigio che parlava di spezie, ricchezza e di un Mediterraneo attraversato da arabi e normanni. La mandorla, in particolare, in Sicilia è presente da molto prima, portata dai Greci.
La mia versione è più semplice e più quotidiana, ma conserva l’idea: la dolcezza fine della mandorla contro la sapidità del pollo.
Pollo alle mandorle
Bocconcini di pollo dorati e cotti al vino bianco, con mandorle tostate.
Ingredienti
Ingredienti
- 600 gr petto di pollo a bocconcini
- 80 gr mandorle pelate tostate
- 2 cucchiai farina
- 80 ml vino bianco
- 100 ml brodo caldo
- 3 cucchiai olio extravergine
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- sale e pepe
Istruzioni
- Tosta le mandorle in padella asciutta per 3-4 minuti e tritane metà grossolanamente.
- Infarina i bocconcini di pollo, scuotendo via l'eccesso.
- Scalda l'olio e rosola il pollo a fuoco vivace per 5 minuti, finché è dorato su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare, poi aggiungi il brodo e cuoci per 10 minuti a fuoco medio.
- Unisci le mandorle, sistema di sale e pepe, cospargi di prezzemolo e servi subito.
