Rape rosse, puntarelle e mela
Rape rosse, puntarelle e mela: tre ingredienti dell’inverno che raccontano tre sapori fondamentali, il dolce terroso della rapa, l’amaro fresco della puntarella e l’acidità croccante della mela. In un piatto solo diventano un esercizio di equilibrio.
Le puntarelle sono il germoglio di una cicoria, la catalogna, e nella tradizione romana si mangiano in insalata dopo averle tenute in acqua fredda finché si arricciano. Accostarle alle rape è un modo di far dialogare la cucina del Lazio con quella delle terre dove la barbabietola è un pilastro dell’inverno.
Rape rosse, puntarelle e mela
Insalata invernale di rape rosse cotte, puntarelle croccanti e mela, condita con olio, aceto di mele e limone.
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gr rape rosse già cotte
- 200 gr puntarelle pulite
- 1 mela verde, croccante
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio aceto di mele
- succo di limone q.b.
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Taglia le puntarelle a listarelle sottili nel senso della lunghezza e mettile in acqua fredda con ghiaccio per 30 minuti, finché si arricciano.
- Sbuccia le rape cotte e tagliale a spicchi sottili.
- Taglia la mela a fettine sottili o a bastoncini e bagnala con un po' di limone perché non annerisca.
- Prepara il condimento emulsionando olio, aceto di mele, sale e pepe.
- Scola e asciuga le puntarelle, unisci rape e mela, condisci e servi subito.
Note
I segreti dello chef
- Le puntarelle vanno asciugate bene: l'acqua diluisce il condimento.
- Le rape già cotte sottovuoto sono pratiche, ma al forno hanno più sapore.
- Una manciata di noci tostate o qualche goccia di aceto balsamico completano il piatto.
