Polpo e lenticchie
Polpo e lenticchie sono un incontro di terra e di mare che funziona: la dolcezza terrosa del legume e la sapidità del polpo si bilanciano senza sforzo. In Sicilia le lenticchie hanno una grande tradizione: quelle di Ustica, piccole e scure, sono un Presidio Slow Food, e quelle di Villalba hanno una storia antica.
Cuocio le lenticchie con un piccolo soffritto, il polpo lessato nella sua acqua, e poi li servo insieme, tiepidi, con olio buono e limone. È un piatto semplice, che non ha bisogno di altro.
Polpo e lenticchie
Polpo lessato servito su una crema di lenticchie con sedano, carota e prezzemolo, condito con olio e limone.
Ingredienti
Per il polpo
- 1 kg polpo
- 1 foglia d'alloro
Per le lenticchie
- 250 gr lenticchie
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 foglia d'alloro
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Per condire
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 limone
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Lessa il polpo in acqua non salata con l'alloro per 45-50 minuti, finché una forchetta entra facilmente. Lascialo raffreddare nell'acqua, poi taglialo a pezzi.
- Soffriggi cipolla, carota e sedano tritati con l'olio. Unisci le lenticchie, l'alloro e copri d'acqua.
- Cuoci le lenticchie per 30-40 minuti, finché sono tenere ma non sfatte. Sala solo a fine cottura.
- Scalda leggermente il polpo e unisci le lenticchie.
- Servi con prezzemolo, olio e un po' di limone.
Note
I segreti dello chef
- Non salare le lenticchie all'inizio: il sale indurisce la buccia.
- Lascia raffreddare il polpo nella sua acqua: resta più morbido.
- Servi tiepido: il caldo eccessivo copre i sapori.
